琼脂
琼脂是什么东东?哪里有卖啊?
琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点:具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。 大超市有卖,副食品,调味料区 里。
琼脂 琼脂主要是由石花菜、江蓠菜、末期紫菜、鸡毛菜等红藻用热水提取出来的一种海藻多糖。是人类最早开始使用的胶凝剂。 琼脂的化学结构 琼脂的化学结构较复杂,一般认为是由琼二糖为骨架组成的链型分子中性糖。其中的琼二糖是由1,3连接的β-D-吡喃半乳糖与1,4连接的3,6-内醚-α-L-吡喃半乳糖反复交替连接的链型分子中性糖。
另外还含有少量的L-半乳糖,6-甲基-D-半乳糖和D-木糖,及硫酸基、丙酮酸和葡萄糖醛酸。 琼脂的胶体化学特性 ● 溶解性:不溶于冷水和无机、有机溶剂中。加热在85℃以上可溶解于水; ● 胶凝性:在水中加热溶解后,放冷至28-35℃则形成凝胶。
● 凝胶强度:分子聚合度越大、分子链越长,凝胶强度越大;半乳糖的含量对其亦有影响; ● 与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶能胶体产生协同作用,提高凝胶的弹性和保水性。 琼脂在食品中的应用 ● 果冻、布丁 ● 软饮料 ● 素食仿生食品 ● 米面制品 ● 肉制品 ● 保健食品 ● 冰淇淋 ● 宠物食品 到买添加剂的地方可以买到。
参考资料: 。
答:我是在一家经营副食品商店买到的,因为饭店要经常用琼脂、玉米粒等这样的副食品,一袋4.5元自己用的话能用好多次呢。详情>>
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答:那要看是否你周围所有的人用过的毛巾都如此,如果是,那是外因;如果不是,便是你自己的问题.不过,我认为如果个例也无大碍,这应与汗腺分泌有关,有的人穿的衬衫也特别容...详情>>