英国专家的研究最触动人们神经的就是“致癌物”三个关键字。 对于植物油高温加热会致癌这样的解读，到底正确吗？记者请教了浙江医院肿瘤科主任刘杏娥，她连呼“荒谬”。 刘杏娥说，她近年来屡屡看到这样的说法：“十大抗癌食物”、“十大致癌食物”等。对于这样的排行榜，她都哭笑不得。 “昨天我还听到广播里在说，红薯抑制癌症的有效率是90%。这样的谬误太蛊惑人了，大家只要反过来想一想：目前临床上用的抗癌药，有效率达30%就算很好了，如果红薯真有这样的抗癌效率，癌症治疗还会难吗？”刘杏娥说。 “食用致癌物不等于一定会患癌。我接触了那么多癌症患者，很少有一个患者是因为吃了大量的某种食物导致癌症的。”刘杏娥说，自然界中有大量致癌物，但是同样的环境，有的人会患癌，有的人却没有。其实癌症是由多种因素导致的，外因还要通过内因来起作用，不同的人基因不同，对于外部刺激的反应也不同，所以接触致癌物不一定都会患癌。 虽然对于英国这项研究，诸多专家都表示不要误读，不过浙江省人民医院营养科副主任钱展红表示，这个研究刚好可以提醒大家改变一种不良的烹饪方式：油炸食物。 “食品要多样化，油品要多样化，烹饪方式也要多样化，但是营养界普遍推崇清蒸、水煮的烹饪方式。”
