食用霉变的大米来会致癌吗？

大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，称它为黄变米。 大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作 用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中 包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、橘青霉、黄绿青霉的有毒 代谢物的统称。黄曲霉毒素中毒症状表现为发热、腹痛、呕吐和食 欲减退；肝部也会有病变，2 ~ 3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、 脾大、腹水及肝功能异常，它是诱发肝癌...

大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，称它为黄变米。 大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作 用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中 包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、橘青霉、黄绿青霉的有毒 代谢物的统称。黄曲霉毒素中毒症状表现为发热、腹痛、呕吐和食 欲减退；肝部也会有病变，2 ~ 3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、 脾大、腹水及肝功能异常，它是诱发肝癌的主要危险因素之一。医 学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大， 但长期食用无疑将会致癌。试验表明，其致癌所需时间最短仅为24 周。被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花 生油、玉米、大豆等。调查表明，在高温的东南地区和中南地区， 此类污染尤为明显。