现在大多是卖鱼人负责宰杀活鱼，但是 他们不一定收拾得很干净，所以拿回来后要彻 底地清洗，以免成菜有很大的腥味。(1 )鱼鱗：必须要彻底地抠除所有鳞片， 以免成菜后的鱼头中夹沙，会变得非常难吃。(2) 额鳞：即鱼下巴到腹部连接处的鳞。 这部分鱗因为要保护鱼的心脏，所以很牢固地 紧贴着皮肉，鱗片碎小，不容易被发现，却是 成菜后鱼腥味的主要来源。
尤其是在加工海洋 鱼类时，必须削除额鱗3(3) 腹内黑衣：在鲢鱼、鲤鱼等鱼类的 腹腔内有一层黑衣，既带来腥味，又影响美观， 在洗涤时必须要刮洗干净。(4) 腹内血筋：有些鱼的腹内深处、脊 椎骨下方隐藏着一条血筋。加工时一定要将其 挑破，并冲洗干净。
(5) 鱼鳍：保留鱼鳍的目的是成菜后美 观，若鱼鳍松散零乱的话就会适得其反，应适 度修剪或全部去除。(6) 肉中筋：在鲤鱼等鱼类的鱼身两侧 各有一根长而细的白筋，在加工时应剔除。宰 杀去鱗后，将鱼身从头到尾抹平，可在鱼身侧 面看到一条深色的线，白筋就位于这条线的下 面。
在鱼身的最前面靠近鳃盖处割上一刀，就 可看见白色的筋，一边捏住白筋往外轻拉，一 边用刀背轻打鱼身，这样抽出两面的白筋，再 烹调。
答：现在大多是卖鱼人负责宰杀活鱼，但是 他们不一定会收拾得很干净，所以拿回来后 要彻底地清洗，以免成菜有很大的腥味。 (1) 鱼鱗：必须要彻底地抠除所有鳞 片，以免...详情>>
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问：关于食管溃疡性病变诊断书的问题患者男，36岁，体质较好。 电子胃镜图文报告如下（...
答：我去了你个人中心,发现患者不是你本人,因之,我可以直说: 食道溃疡,虽病理组织报告,尚未出来,我看以恶性居多,可能为溃疡型食道癌,建议找专家咨询,如何处理? 目...详情>>
问：轻微的脑血管堵塞应注意什么?我的父亲刚检查出有一些轻微的脑血管堵塞,睡觉时有晕的...
答：你好！首先祝你母亲早日恢复健康！冲着你的这份孝心，我来给你谈谈关于“脑梗塞”的问题。 脑梗塞是由于脑动脉粥样硬化，血管内膜损伤使脑动脉管腔狭窄，进而因多种因素使...详情>>
