气调贮藏有什么优点呢?
气调贮藏有什么优点呢?
美国苹果贮藏量的44%是用气调贮藏,英国则高达80%。 世界鲜果市场出售的优质苹果,几乎全部是采用气调贮藏。新鲜 果蔬运用气调技术贮藏时其寿命可比机械冷藏增加1倍甚至更 多。气调贮藏虽然技术先进但由于有些果蔬对气调反应不佳。过低02浓度或过高co2浓度会引起低02伤害或co2伤害,有些 伤害表现为组织褐变,主要是多酚氧化酶对酚类底物的氧化引起 的。只要酶和底物接触,又有氧气存在,就会发生褐变。褐变程 度与组织中多酚氧化酶活性和酚类物质含量呈显著正相关。贮藏 环境02浓度过低,会引起无氧呼吸,其产物乙醛、乙醇在组织 中积累,会出现酒味和异味。不同种类、不同品种的新鲜果蔬要 求不同的02和co2配比,应增加库房数。气调库建筑投资大、 运行成本高等原因制约了其在发展中国家的应用和普及。
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