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2013-11-06 20:47:23

•   水鱼即鳖（鳖）。
  鳖（AmydaSincnsis）俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。
    该物种已被列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
  鲜参童子鳖
  1、将童子鳖宰杀，除去内脏、黄油，用沸水略烫，刮去黑膜，焯水，清洗干净。
  2、炒锅上火，放30g鸡油，放人童子蹩、鲜参、鲜鹅掌、高汤、牛姜、葱、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移至小火炖制约3小时，待酥烂入味，放人精盐、味精、胡椒粉调味即可。
    
  黄芪枸杞炖甲鱼
  配料： 黄芪50g，枸杞子30g，甲鱼500g，生姜10g，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。
  做法：
  1）将黄芪用清水浸润切片布包；枸杞子洗净；甲鱼去内脏后切块；生姜洗净，切成片。
  2）将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。
    
  吃法： 食甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3～5剂。
  功效： 补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。
  乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值：
  乌鸡：又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名。
    甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、。。。||　制作：清炖甲鱼 原料：甲鱼1000g，熟火腿50g，水发香菇10朵，肥膘肉50g，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1。5汤匙，鸡油、香油各适量。
    
  制作：①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2。5cm见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。　②将熟火腿切成2。5cm长、1。6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。
    　③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可适宜人群　一般人群均可食
  2。 甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；
  肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食。
    乌鸡炖甲鱼
  所需材料
  甲鱼 500g、乌骨鸡 1000g。盐 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、料酒 25g、姜 25g、大葱 25g 各适量。
  乌鸡炖甲鱼的制做过程：
  1）将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。
  2）再放在90℃的水中烫一下捞起。
    
  3）刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。
  4）用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。
  5）锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。
    
  6）拣去姜、葱，调好味即可。
  贴士：
  1。 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净
  2。 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制
  3。 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可
  4。 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整
  5。
     掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
  （如果你对我的答复满意的话，请按“好评”谢谢）。

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  细***

  2013-11-06 20:47:23

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2013-11-06 20:35:27

• 1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。
  2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
  3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成

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  匿名

  2013-11-06 20:35:27

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2013-11-06 20:34:52

• 如果胆够大，把它翻过来放在实木菜板上等伸脖子的时候一刀把头剁下去，然后锅里水烧开把它丢锅里焯一分钟，取出过凉，拿刷子最好是钢丝球把表皮搓掉，然后平放在菜板上从屁股下刀顺着裙边切把盖子取下来，内脏清理干净，剁成小块，用葱姜料酒或者少量白酒腌制一下，处理好了要么炖汤或者爆炒。

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  孙***

  2013-11-06 20:34:52

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