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2018-08-30 14:56:32

•   米酒（酒酿）制作及心得 
   
  做米酒（酒酿）并不是很困难的事情，但要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什幺地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎幺保温，自己形成了一系列的操作规律就好办了。  
  前提条件：  
  1、做米酒的前提是要有好的酒曲（如安琪甜酒曲）。
     
  2、米酒要在30度左右发酵，所以制作米酒要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节，或者自制的恒温室。  
  步骤：  
  1、将糯米（浸泡后）蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；  
  2、将适量的酒曲和米饭拌匀，装在一个容器中，表面压平，中间扒窝； 
  3、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；  
  4、大约发酵24--36小时，米酒即可制成。
     
  心得：  
  1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。  
  2、发酵中途（12小时、20小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味，应保持温度继续发酵。
      
  3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，不能再食用。
     
  4、用普通的大米做米酒，效果也不错。 
   
   
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  和米酒相关的小吃有哪些 
   
  醉豆花。
    醉八仙。酒酿圆子。柚子羹 。醉麻圆。桔子羹。醪糟粉子。 
   
   
  ZT] 酒酿小吃——醉八仙 
   
  原料配方： 
   
  吊浆粉150克 醪糟汁100克 白糖150克 苹果50克 梨子50克 听装菠萝50克 糖水桔子50克，苡仁20克 百合20克 清水1500克 明矾少许 
   
  制作方法： 
   
  1。
    制坯：吊浆粉加少许清水，搓揉成团，再搓成豌豆般大的颗粒；苹果、梨子削皮去核，切成1厘米见方的小片，用明矾水漂起；菠萝也切成小片；桔瓣切成小块；苡仁、百合用水泡发后，入笼蒸熟，然后都切成小颗粒。 
   
  2。
    煮制：锅内加清水烧沸，下吊浆粉颗粒煮熟，再放下白糖，待溶化后，再把苡仁、百合、桔瓣、苹果、菠萝、梨子、醪糟汁一起放入，烧沸即成。 
   
  产品特点： 
   
  爽脆，柔糯，汁甜味美，略带酒香。
     
   
   
   
  酒酿鸭信 
  原料： 
  鸭舌头20个、葱1根、姜2片 
   
  辅料： 
  (1)米酒1大匙、盐1茶匙 
  (2)酒酿2杯、盐1/2茶匙、糖1/2大匙 
   
  做法： 
  1。
     剪去鸭舌头舌根，只留舌尖，洗净后先汆烫过再冲净，连同葱、姜、调味料(1)和清水一起煮20分钟，然后将鸭舌头捞出放凉。 
  2。 将酒酿磨细并过滤后，加入调味料(2)中的其他调味料调匀，再放入鸭舌头浸泡3天，使其入味即可食用。
     
   
  Tips： 
  这是《红楼梦》一书中非常有名的一道菜，酒香味十足，其中所用的酒酿是将甜酒酿磨出汁液并去渣，非常香甜。 
   
   
  酒酿金腿  
   
  原料： 
   
  　金华熟火腿中峰一块750克。
     酒酿250克，白糖50克、绍酒75克、湿淀粉25克。  
   
  做法： 
   
  　将熟火腿去皮并修净油头，切成薄片。取10片火腿；逐片卷入酒酿使其呈喇叭形，置小盘中。
    将火腿片整齐排在碗内，加白糖、绍酒，并以酒酿垫底，用保鲜纸封口，与火腿卷同时上笼蒸20分钟。将蒸好的火腿片反扣在盘中，原汁入锅烧热勾芡，用火腿卷围边，浇上原汁即成。  
   
  特色： 
   
  香甜不腻，甜中趋咸，如配以鲜莲同蒸更妙 
   
  
  参考文献：中华面点网。
    

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  z***

  2018-08-30 14:56:32

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