柴沟堡熏肉要怎么做好吃?柴沟堡熏肉要哪些材料?如何做柴沟堡熏肉
柴沟堡熏肉详细制作步骤
1。备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在1。6厘米左右。
2。装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。
最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
3。煮制:开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮沸,每30分钟翻1次锅,煮2 至4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。
4。加料:煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。
5。熏制:要沥尽油汤,码放在铁血箅上,铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克,盖锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。
答:现在柴沟堡熏肉已成规模生产,郭玺之孙郭选继承了祖上传 统作法,并有创新。改革开放后,熏肉制品改进了包装,使贮存 时间更长,包装古朴大方,是赠送亲友的佳品。详情>>
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