没有什么，买包香料，鸭肉先过水，然后放配料炒8成熟，加入啤酒炖！
啤酒烤鸭的配料及制作方法
（一） 工艺流程。
选择----清洗-----填充浸泡-----整形----上色-----风皮----烤制----出品！
（二） 配料标准及制作：
配料（1）干料。
盐3斤。白糖2。5斤。味精1。2斤。五香粉0。3斤。沙姜粉0。3斤。胡椒粉0。2斤。甘草粉0。2斤。花生酱1斤。（可加香料A）
干料的制作方法：把上述的调味料搅拌均匀即可。
配料（2）浸泡料：以30斤计算（10只鸡鸭放啤酒2瓶）。
生姜400克。陈皮20克。八角10克。小回香25克。丁香10克。三？10克。白芷15克。草果10克。良姜20克。香叶5克。桂皮20克。花椒10克。甘草20克。沙红25克。豆蔻5克。香葱100克。
配料（3）调味料：浸泡料用：
盐1。
5斤。味精2斤。鸡精1斤。冰糖2斤。白糖4斤。绍兴花雕4瓶。白酒0。2斤。可根据地方的口味加糖加辣。
浸泡料制作方法：
取水30斤烧开，把浸料用纱布包好放入烧开的水中，用慢火煮至出味，然后加入调味料烧开即可，都冷后备用。
注：浸泡料必须完全冷却后才可浸泡填鸭。
配料（4）上色料又称上皮水：
以清水6斤计算，麦芽糖2。4斤。浙醋1。8斤。绍酒0。6斤。
制作方法：
清水烧开,注入麦芽糖坐溶，加浙醋绍酒可多次使用。
配料（5）烤鸭酱料又称蕉料：以3斤白开水计算。
盐0。3斤。白糖2。5斤 。味精1。2斤。蚝油0。3斤。生抽1。4斤。老抽0。4斤。五香粉0。3斤。鲜辣粉0。5斤。麻辣酱1瓶。麻油0。3斤。
制作方法：取烧好白开水3斤，先加盐，白糖，味精搅至完全溶化后加入其它配料，搅匀后备用。
（三） 生鸭制作流程：
（1） 选料：
取 的当天鲜鸭，（以上3~3。5斤为最佳）。
（2）清洗：
剪去翅尖和中翅，鸭脖，取出鸭肺，用清水洗净鸭腔内部，挂钩沥水备用。
（3） 填料：
取适料干料用中指和食指在生鸭内腔抹匀即可。
注：要根据当地口味咸淡可适料加减。
（4） 浸泡：
把清洗干净的生鸭，放入浸泡水内，浸泡水要淹过整只鸭身，以至烤鸭完全入味。
注：填料和浸泡只能取其一，不能同时使用，可根据当地的口味，在鸭腰腔内填入香菇葱等。
（5） 缝口整形：
把浸泡和填充好的生鸭，取钢针或竹签把腹腔缝好，目的是在烤制过程中以免香气和水份的流失。
（6） 上色或上皮色:
取调好的上皮水烧开，把挂好钉生鸭放入上皮水内上色。
注：要使整只生鸭均匀一致，入水时间不能过长，以5秒左右为宜。
（7） 风皮：把上好皮色的生鸭用铁钩钩上，挂在风干架上风干，风干的温度要控制在18度以上，变天要放在空调室内用电扇收干，风干时间以生鸭表皮干燥为宜。
（四） 烤制：
先把烤炉加热，由低到高，温度要加到150度后再把生鸭挂进去，打开旋转开 进行烘烤，烤制时要先用低温200度烤20分钟左右，再打高温230~250度到烤熟，烤制时间要以鸭大小而定，烤制过程中操作人员不能离开烤炉，要随时注意皮色的变化掌握好时间和温度，如发现鸭皮起泡要用钢针或竹签刺破放气，以 焦皮。
（五） 出品：
把烤制好的鸭子出炉上架最好是挂架出售，没份出售的烤鸭都要配送一份蕉料，在食用时蕉料起到至 重要的作用。
产品特色：用此配方和方法烤制的烤鸭具有鸭体完整，色泽均匀，皮脆肉嫩，多吃不腻，回味尤佳。
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