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2019-01-15 01:21:34

•   先炒蛋
  主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。
  配料：油、盐、葱花、花椒面等。
  做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
    
  关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。
    5，火候要以300-500度为宜
  蛋炒饭的做法--炒菜菜谱
  1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。
    这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
  2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。
    然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
  鸡丝蛋炒饭
  1。 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2。 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3。 葱洗净切成葱花，备用；4。 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5。
     加入米饭、葱花 6。撒入蛋丝炒透，即可装盘。
  工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
  火腿蛋炒饭
  1。 将火腿切成小粒；2。
     黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3。 葱洗净切成葱葱花；4。 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5。 豌豆洗净，焯熟，备用；6。 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7。 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。
    8。 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9。 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
  什锦蛋炒饭
  1。 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2。 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3。 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4。
     炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
  健康提示：1。本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。
    2。蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
  工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

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  我***

  2019-01-15 01:21:34

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