制作涮肚料的步骤?
制作涮肚料的步骤?
毛肚火锅底料制作过程 毛肚火锅的特点是:麻辣,制作过程主要是炒制和涮,火锅底料色泽红亮,香气浓郁,麻辣鲜香,味道厚重。 火锅底料配方: 主要调味原料,干辣椒节50克 干花椒25克 辅助的调味原料,郫县豆瓣150克 泡辣椒90克 老姜30克 葱节15克 蒜瓣5克 八角5克 桂皮5克 草果3克 山奈3克 白豆蔻3克 小茴3克 香叶3克 灵草2克 排草2克 冰糖15克 米酒汁40克 豆豉10克 熟菜油100克 牛化油300克 火锅锅底配方: 主要调味原料,底料全部 辅助调味原料,精盐3克 胡椒粉5克 冰糖5克 鸡精15克 味精10克 牛骨鲜汤1500克 火锅油1500克 特别推荐适合锅底的涮烫菜品 毛肚 黄喉 兔腰 鹅胗 鲜鹅肠 麻辣嫩牛肉 鳝鱼片 猪脑花 午餐肉 方竹笋 金针蘑 香菇 红薯宽粉 海带 鸭血 土豆 小白菜 青笋尖 特别推荐的味碟 香油蒜泥味碟,干油碟 制作流程:原料选择-原料组配-烹前工作-油-加热-下调料-炒制-底料-兑锅-锅底-制味碟、涮烫菜品加工-入桌-点火-开涮 毛肚火锅底料制作程序: 1、烹前工作 老姜拍破。
泡辣椒去蒂、去籽,剁成粗块。上好的郫县豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小锤子敲成小碎块,黄豆大小最好,牛化油切成小块。 2、底料炒制 锅放在中火上面,将牛化油放入烧到化开了,放入熟菜油,烧热,投入干花椒、干辣椒稍微炒一下,放入老姜片、葱段、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉,等锅里烧的油沸腾了,加入泡椒、香料粉、米酒汁,小火炒至豆瓣香味散发时起锅,毛肚火锅底料就制作成了。
锅底制作程序 兑锅:取火锅盆一个,放入精盐、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、火锅底料,加入火锅油,掺入鲜汤,锅底就做好了。 技术要领 1、炒底料时,下泡椒、香料粉后,要用小火。 2、兑锅时控制好底料,精盐的用量,不要过量,要不味道不好 如果对你有帮助,请给有用,谢谢。
麻将、酱豆腐、韭菜花、卤虾酱。酱油,盐,料酒,及十几种中药 黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克,牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣椒、姜片、豆豉各40克,料酒15克,花椒、精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋清6个,味精、香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克。 【制作过程】 1、毛肚切3厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段,鲜菜撕成长片; 2、牛油75克烧至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒、豆豉,醪糟汁烧沸成火锅卤汁; 3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘,荤素原料随吃随烫,根据汤味浓淡加入精盐和牛油;香油加味精调料供醮食用
用牛油炸辣椒和麻椒、加水烧开放火锅底、芹菜大葱白香油 开涮
答:浮小麦羊肚汤:浮小麦30克,装干净小布袋内,羊肚50克,洗净切块,加水适量,慢火煮至烂熟,捞去布袋,调味,食肚饮汤,一天内分次吃完。连用5-10天,有健脾止汗作...详情>>
问:未育女子能“上环”吗,可不可以啊?刚步入婚姻生活的都还年轻,想把更多的精力放在工...
答:如何选择最佳的避孕方法,是当今很多暂不要求生育的已婚妇女关注的问题。你考虑放“环”,即放置宫内节育器,这固然是一个简便、长效,且不干扰内分泌的可靠方法,但是对于...详情>>
问:小孩子可不可以常吃维生素C?都说维生素C能提高人的抵抗力,日常生活煮菜时,维生素...
答:维生素 是要补充的 但是建议食补 每天吃些水果就可以的 比如:枣 橘子 苹果 草莓 等等 如果有时间你可以看看维生素C的药品说明书,就知道了。不可以长期...详情>>