馒头制作常见问题及解决方法 1、表面易塌陷 ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，降低面团发酵温度③蒸汽不旺，宜旺火急蒸④酵母后劲不足，应使用酵母发面，⑤面粉质量差，筋力不够应采用中筋面粉。 2、馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长，缩短醒发时间②面粉筋度不够，采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，适当降低酵母的使用量。
3、成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差，改用中筋面粉，用酵母伴侣②馒头成型时水分不足，要适量用水③搅拌不足应充分搅拌，使面筋形成网络④发酵不足，应选用发酵力强的酵母。 4、内部组织粗糙 ①面粉质量差，改用中筋面粉，用酵母伴侣②面团发酵时间过长，温度高，应缩短发酵时间，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，要少撒手粉。
5、发酵慢 ①酵母量少或活力下降，适当加大酵母用量，注意酵母低温保存②和面时面团温度较低，醒发温度不够，和面时可用温水③糖、油、盐比例重，降低糖、油、盐用量。 6、表皮起泡 ①醒发湿度太大，降低醒发湿度②成形时有气泡成形，操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，避免水直接滴在表面 7、馒头体积小 ①面筋不够，改用中筋面粉②酵母用量不够，增大用量③发酵时间不够，延长发酵时间。
因为没做过，只能尽力而为了，呵呵～～没有自己发面蒸馒头经验的人，最好是到超市买发酵粉来蒸，按上面的说明具体操作就可以了。至于用老面发面然后对碱的技术，必须有有实际经验的人具体指导才能学会。转一篇文章你看看 原料:面粉 鸡蛋 白糖 猪大油 酵母 过程: 用温水把酵母化开,加入2个鸡蛋 2羹匙猪大油,然后倒入面粉调面,喜欢吃口感筋斗一点的把面团条的稍微硬一点,放在面盆里发酵,待面团蓬松里面呈蜂窝状时,可以加工成馒头胚。
(重要提示:把面团揉的时间越长,作出来的馒头越好吃) 现在是酵母发面,一般不需要碱(小苏打),以前是面发酵的时间过长--发酸了,需要碱来中和一下{碱不能放多(一点点而一）,否则馒头发黄,口感不好---难吃}。 馒头胚做好以后，可以在放一会儿------发酵，（同时，把锅里的水烧开），用手指按一下馒头胚表面，看看蓬松否？（不能蓬松的过大，蒸出来的馒头像面包，没有咬头--不筋斗）。
可以来的话，就放在开水锅里，急火蒸20分钟，停火5分钟出锅-------开吃！ 我的经验是把馒头胚揉好后，稍微醒一下，放在冷水锅里，急火烧开锅继续烧20分钟，停5分钟开锅。 详细图解各类馒头和包子的制作 。
答：发酵型：温度是先低后高。酱醪发酵先经过较低温度，在缓 慢分解作用的同时进行乙醇发酵作用，然后逐渐将发酵温度上升 至42°C.-45°C，使蛋白质分解作用和淀粉糖...详情>>
问：包皮环切后有瘢痕疙瘩怎么办？我是去年年底做的包皮环切手术，当时伤口裂开了一次，现...
答：我也做过包皮环切手术，裂开处（包皮系带处、阴茎右侧）也有明显的瘢痕疙瘩。但是我勃起时没有疼痛感。我当时伤口里面还有线条没有拆除干净，后来去医院的时候，护士说没什...详情>>
问：胃病 请专家指点,经常胃痛怎么办? 在日常生活中怎么样才能把胃养好,吃哪些食...
答：要保持愉快的心情，再找到病因后积极对症治疗，有空去看看医生吧， 胃病饮食上要注意以下11条原则： 1.少吃油炸食物：因为这类食物不容易消化，会加重消化道负担，多...详情>>
