面粉所含氧化物质（熟成剂和改良剂）。这种物质能促使小麦谷蛋白分子链首尾相连，并提高面团筋度。。面团含水量。它能决定面筋蛋白浓度高低，以及分子彼此键结的程度。若面筋只含少许水分，面筋会成长得不完全质地也变得易碎；若含水 量高，则面筋浓度较低，制成的面团和面包都会比较柔软、湿润。
面粉掺水后搅拌、揉捏的动作。这些动作能延展、组织面筋蛋白，构成富有弹性的网络。盐。盐分能大幅强化面筋网络：钠离子带正电，氯离子带负电，两种离子在小麦谷蛋白带电部位附近聚集，因此谷蛋白的带电部位就不会互 斥，让它们彼此聚拢而更全面地构成键结。糖。
在膨发甜化面包的标准浓度（面粉重量的10%)以上，便能稀释面 粉蛋白，从而抑制面筋生成。油脂。油脂能和蛋白链上的疏水性氨基酸束缚在一起，使这类氨基酸无法彼此键结，从而弱化面筋强度。面团中的酸（例如酸面团所培养生成的酸）。它能增加蛋白质链带正电的氨基酸数量，强化蛋白链之间的互斥力，从而弱化面筋网络。
答： 主要是不能破坏面筋内的组织，不能又拍又揉的！这也就是操作面团，制作面包手法的重要性了！另外你看一个经验丰富的师傅和刚刚开始学习面包制作的师傅，两人即使看上去好...详情>>
问：包皮环切后有瘢痕疙瘩怎么办？我是去年年底做的包皮环切手术，当时伤口裂开了一次，现...
答：我也做过包皮环切手术，裂开处（包皮系带处、阴茎右侧）也有明显的瘢痕疙瘩。但是我勃起时没有疼痛感。我当时伤口里面还有线条没有拆除干净，后来去医院的时候，护士说没什...详情>>
问：鼻子我的男朋友打篮球被伙伴用头撞到鼻子，流血了，他去洗手间洗的时候发现鼻子歪了，...
答：刚撞后24小时内可以冷敷,24小时后热敷,以促进消肿,复位一般在肿消退后,(大概受伤后一周左右),一定不要超过10天,否则,可能会引起畸形愈合,再复位就比较麻烦...详情>>
