生熟平衡。食品科学研究分析认为，一些食物必须做熟后食用， 才能被机体消化吸收；另一些食物做熟后食用，则会失去很多营养。 因此，能生食的食物，要尽量生食。粗细平衡。食品科学研究分析认为，粗粮富含矿物质、B族维 生素和膳食纤维，尤其是它能弥补细粮中一些氨基酸的不足。酸碱平衡。在日常饮食上，许多老年人很注意营养搭配，却忽 视了食物的酸碱搭配，这样容易造成生理上的酸碱平衡失调。国际 知名营养学家、英国剑桥大学教授克莱温特•扶培尔博士指出：“酸 碱搭配平衡比营养搭配更重要。”医学研究表明，老年人为了防止老 化和疾病，最基本的是多吃碱性食物。碱性食物主要有豆类、奶类、 蔬果类；酸性食物包括鱼类、肉类、蛋类、粮谷类；只有保证合理 搭配这两类食物，才能维持体液的酸碱平衡。荤素平衡。医学研究认为它与酸碱平衡有相同之处，但又不尽 相同。荤食中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物元素等，而素食中以 糖类、维生素和膳食纤维等为主。在日常生活中，老年人的膳食以 素食为主，荤食为辅，合理搭配，有利于长寿。味觉平衡。“五味”，酸、甜、苦、辣、咸，它是食品的基本味 道。在日常饮食中，老年人摄食多种口味的食物，不仅能调解食欲， 还能全面摄取营养，有利于长寿。色彩平衡。食物一般有7种颜色，即黄、黑、白、绿、蓝、紫、 红。不同颜色的食物，所含的营养成分不同的。因此，只有7种色 彩的食品都吃一点，才算得上是科学合理进食，营养才平衡，身体 才能健康长寿。
