因为食用被细菌感染的食物而导致人们食物中毒的事件屡见不鲜，其 中沙门氏菌为人们所知。沙门氏菌属于革兰氏阴性杆菌，世界上大部分的 细菌性食物中毒都与它们有关。其中鼠伤寒沙门菌是最常见的一种，这种 细菌常寄生于家禽身上，因此在蛋类和肉类上最可能见到它们的身影，感 染上这种细菌会造成肠胃炎和腹泻。
鼠伤寒沙门菌在20世纪70〜80年代 广泛流行于医院中，沈阳的一家医院在不到3个月的时间内，大约400名 住院儿童中有1/5感染了这种细菌，其中1/3死亡。其危险程度可见一斑。虽然现在人们的食品安全意识不断提升，细菌性食物中毒也越来越少， 但我们不应该放松警惕，要将感染的威胁降到最低程度。
沙门菌通过简单 的加热便可杀死，因此做到以下几点就能大大地减小我们感染沙门菌的可 能：平时将鸡蛋存放在冰箱内以保持新鲜，尽量食用煮熟的鸡蛋；将鸡肉 充分煮熟后再吃；如果接触了生鸡肉，在做其他事情前要将手清洗干净。
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