开封花生糕的制作方法是怎样的?
开封花生糕的制作方法是怎样的?
开封花生糕系古代宫廷膳食,源于宋朝,后经元、明、清三个朝代600 余年,流传至今。以精选花生仁为主料,辅以白糖,经过缚糖、搅拌、垫花生面、切片等工序制成。成品呈片状,多层次,疏松度强之香甜利口,含口自化,令人回味无穷。1.原料及配方:白砂糖20kg,花生仁14kg,芝麻3kg。2、制作要点:①做铺底:花生是事先炒过并剥好了的,若能掰开更好。将少许花生撒在墩子上,用大锤碾碎,做铺底,避免糖稀粘在上面。②挂糖:在锅里放水,加糖,熬糖稀,糖稀熬至棕色,调放人花生、芝麻,搅拌,使之充分混合。③砸糖:将搅拌好的花生倒在铺了底的墩子上,把从锅里倒出来的花生弄成团状,砸糖。花生团砸开后,用刀从边上往中间翻,再弄成团状,反复4 ~5次,把花生尽量砸匀。最后,把两边翻到中间,呈长条状。趁糖还没凉,把长度拉长切片。3.产品特点:产品口味酥脆,香甜利口,入口自化。
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