辣椒的叶有2 种：子叶和真叶。在真叶发出前，子叶是辣椒的唯一同化器官，子叶生长的情况如何取决于栽培条件和种子质量。当土壤水分不足时，子叶不舒展；光照不足时，子叶发黄。种子成熟度差可使子叶畸形瘦弱。辣椒叶片的长势和色泽，可作为营养和健康状况的指标，如叶色变黄，而又无病虫害为害即为缺肥；基部少数叶片全黄，上部叶片浓绿或灰绿，叶片萎蔫发黑时即为缺水；如果施肥浓度过大，叶片变得皱缩、凹凸不平，叶色深绿；土壤贫瘠、营养不良或徒长，植株叶片瘠薄。 辣椒叶片的功能主要是进行光合作用和蒸腾水分及散发热量。植株的全部干物质主要是靠叶片进行光合作用所积累的，所以称叶片是制造养分的加工厂。若想获得辣椒的丰产，从苗期开始到拔园之前，保持叶片的正常生长，充分发挥叶片的功能作用，保护叶片不受病害和虫害的侵袭是非常重要的。
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