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2014-02-01 12:30:50

•   你好，海南粉做法：原料：
  大米、番茨粉。
  辅料：
  老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁、牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜。
  做法：
  1、将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆；
  2、再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。
    
  3、食用时，抓适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁、牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。
    
  制作要领：
  　　将大米(不限量)用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条，食用时，抓适量净粉条于碗(碟)中，依次加入适量的老抽(掺有味精的红酱油)、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉于丝，炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。
    
  （新年好，觉得满意，望给好评。）。

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  木***

  2014-02-01 12:30:50

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2014-02-01 10:14:11

•   海南粉的吃法有两种：一种是干拌，也称吃“干粉”；一种是湿拌，又叫吃“腌粉”，这干、湿之区分只只于有无添加芡汁。
      有的地方，则以另外两种吃法区分，一种要添加海螺汤，叫做“汤粉”，另一种吃法则不加海螺汤，其也称为“腌粉”。
      汤粉做法比较简单，只在海南粉中加入熬好的高汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等佐料即成。
    
      “腌粉”则比较讲究，这种吃法也最能体现海南粉的特色。
      食用时，抓适量净粉条于碗(碟)中，依次加入适量的老抽(掺有味精的红酱油)、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条与配料搅拌调匀后便可进食。
    
      算起来，一碗正宗的“腌粉”需要的配料至少有13种。由于海南粉纤细且多孔，这些配料不但能一一入味，且相辅相成，互有促益。经拌均后，其味醇香扑鼻，余味无穷。吃后再加上一勺海螺清汤，更是鲜香清爽，畅快无比。
      海南粉多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点海南灯笼辣椒酱或者海南小米椒辣酱，味道则更上一层楼。
    有的人吃到剩下少量粉时，喜欢倒入一小碗热腾腾的海螺汤掺和成“汤粉”吃，倒也是满口喷香，另种一番风味。

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  静***

  2014-02-01 10:14:11

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