食材主料黄瓜200g水发木耳30g腐竹30g辅料油适量盐适量蒜头10g白糖2g鸡精1g浓缩鸡汁1g桂林辣椒酱3g蚝油5g头抽2g香油3g步骤1.做凉拌菜，得先做一个凉拌汁：将蒜头拍碎，放入调味碗中，加入盐、白糖和鸡精。2.将拍蒜舂捣成蒜蓉。3.加入浓缩鸡汁和辣椒酱。4.加入蚝油。5.加入头抽。6.加入香油。7.最后加入少许凉开水稀释，搅匀后，得到本菜的凉拌汁。8.将黄瓜清洗干净后，平刀面将黄瓜拍裂，再用手掰成小块，备用。9.将水发木耳沥干水分、腐竹已经预先浸泡至软，用手撕成小块，备用。10.用小煮锅加入足量的清水煮开后，放入步骤9的腐竹，煮1分半钟，然后捞起，沥干水后盛起备用。11.同一锅开水，下步骤9的木耳煮1分钟，然后捞起，沥干水后，放入盛腐竹的碗中一起存放。12.这是煮至熟透的腐竹和木耳。13.将步骤8中黄瓜倒入步骤12的碗中，再倒入步骤7的凉拌汁，拌匀后，即可装碟。14.装碟，稍加整理即成。
