材料 鱼翅、鱼蓉、冬瓜皮、红椒丝、蛋皮丝、精盐、鸡粉、淀粉、鸡汤各适量
做法1、将涨发好的鱼翅用鸡汤煲入味。2、将鱼蓉加调料制成鱼胶，摊平，包入煲好的鱼翅，放入笼屉中蒸熟，摆放成扇面，用冬瓜制成扇骨，再用红椒丝、蛋皮丝点缀，勾芡即成。
小诀窍特点 鱼翅滑嫩，营养丰富。谈朝晖 (湖北)
材料：发好鱼翅，虾，鸡蛋精，猪里脊，火腿末，湿香菇，红萝卜，葱，姜，青菜胆，番茄，茹粉，冬笋，鸡油，食盐，胡椒粉，味精。
1将发好鱼翅用葱、姜、黄酒、清汤、食盐煮10分钟，捞出鱼翅（待用）。
2将虾仁拍烂，调鸡蛋精拌成虾胶，其他物料均切成细丝，后连鱼翅统统放在虾胶一起拌。
3取12把汤匙，每把用油涂上，然后将虾皎丝料放上，上笼用大火蒸2分钟拿起来，后蛋精，生粉调成蛋精面，把蒸过的鱼翅包，分别沾上鸡蛋面，用平底锅小火煎，待鱼翅色白壳时取出， 周边用青菜胆、番茄片。
4最后鸡油胡椒粉兑成玻璃卤淋上鱼翅色即可。
材料用料主料：山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个。调料：鸡汤500g，姜汁1 5g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，鸡油10g。
做法(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用；(4)起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。操作要求山芋粉丝要用冷水泡，粉丝耐火。烧素鱼翅，烧透即可，时间不宜长。
答：砂 锅 鱼 翅 原 料 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 10...详情>>
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