早秋栽培平菇,菌种选择要“准”。8月〜9月份投料播 种，自然气温高，出靡期有时会出现30度以上的高温;进入10 月份后气温会逐步降低，为了确保高温和低温期间均能正常 出菇，选用的菌种一定是既能耐高温，又能兼顾低温出菇的优  良品种。引种时一定要慎重。
  在冬季，每年从1月下旬至2月下旬，气温是比较低的时 期,一般很少出菇，保温较好的菇房可以少量出菇。如陆续出 菇，可获得一些产量，但菌丝继续生长，得不到更新的机会，会  早衰，使春菇产量不高。若放任不管，停止喷水和通风，经过 一个冬天以后，粗细土粒过分干燥，使菌丝萎缩、干瘪，到春季 对菌丝的生长和出菇都有很大的影响。
  因此,在越冬阶段仍  需给以适当的水分和必要的通风时间，促使菌丝良好的生长， 为春季出菇创造有利条件。一、 原料准备不少产区利用冬闲田以稻草、粪料为主要原料栽培平菇， 可大大增加收人，栽培后的残料还可直接还田或作为生物有 机肥的原料。在培养料配方堆料时以每平方米菇床计，用干稻草12。
   5 ~ 13。 5千克、菜子饼0。8千克、石膏粉0。45千克、过磷酸钙 0。45千克、复合肥0。45千克、石灰粉0。45千克。每亩所需 原料可按每亩冬闲田单层栽培面积为390〜400平方米折算。二、 水分管理秋冬季节气温虽低，但气候干燥，床面蒸发量仍较大，必须适当地喷水，保持土层中有一定的湿度，以利平菇菌丝的生  长。
  一般5天~7天喷水1次，每平方米喷450毫升左右，使 细土不发白，捏得扁,搓得碎，含水量保持在丨5%左右。要防 止土面过湿，避免低温结冰,冻坏新萌发的菌丝。冬季菇房通风较少，如果土湿通气不好，易使菌丝萎缩。 平菇经发菌和秋季生长，菌棒失水较多，只有原重的50% ~ 60%，此时应及时补水。
  补水前应敞开棚门通风3天~4天，  补水时可用注水针刺人菌棒内，借助水栗的压力使菌棒在短 时间内吸足水分，以井水为宜。喷水的原则是:喷雾状水，菇 多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷。喷水时，可以  结合追肥，浓度20%左右。三、 通风管理平菇是好气性真菌，注意通风换气，避免寒风袭击，菇蕾 发生后，呼吸旺盛，如果空气不流通，二氧化碳沉积过多，会抑 制子实体的形成与生长。
  通风换气应在气温较高的中午前后  进行，一般每天中午开南窗2小时~ 3小时，天暖无风时，南 北窗可以同时打开，时间为10分钟~ 20分钟。气温特别低 时，通风须暂停1天~2天，进出棚内操作时，应从棚的南侧  进出，防止干冷的寒风袭击。菌床底板系竹根等构成，在2月下旬培养料的反面，可 以普遍戳洞，能加强料内通气，散发掉有害气体，有利于菌丝 体的生长。
  四、 温度管理秋冬季气温低，菇房要有一定的时间通风,保持室内空气 新鲜，同时做好保温工作。提高菇床温度，创造适宜的长菇条 件，冬季寒冷，要注意保温。根据不同品种要求，调节适宜的温度。菇床上的薄膜除采菇时须揭开外,其余时间都要罩紧。  平菇棚要把棚上的遮盖物摊稀，在棚的外表再覆盖一层薄膜, 晚上棚外要加盖遮阳网或草苫等防冻。
  采取以上措施后，棚 内温度能提高5度 ~10度,可保证食用菌在寒冷的冬季仍能  正常出菇。