炒山药是很多人喜欢的美味家常菜，淮山药吃起來色香味俱全，对身体益处有很多，买淮山药的情况下从淮山药的表面上看,看上去较为光洁的是脆山药，脆山药能够 炒着吃;假如是是煲汤及其做点心的淮山药，建议选择点淮山药,口味较为甜糯，浪起来圆润，吃起來较为嫩滑。淮山药在炒以前很多人都不清楚山药用价值无需绰水一下，炒山药用绰水吗？接下去我们看来一下吧。
一.炒山药用绰水吗
炒山药要绰水。淮山药绰水時间不适合太长,以维持脆响口味,喜爱吃面条的,能够 多焯一会。淮山药触碰气体会空气氧化,因此削皮后的淮山药可泡在加了少量白米醋的水里,以防发黑。
二.清炒山药木耳的做法
原材料:淮山药400克、水发木耳150克、食盐1汤匙、鸡精1汤匙、米酒1汤勺、香油0.5汤勺、食用油40克、芡粉和姜蒜丝适当。
作法:
1.山药用价值火燎掉根须,用专用工具打去外皮,清洗切割成梯状寸段,绰水30秒捞起来投凉,切割成棱形片,绰水30秒捞起来投凉预留;
2.水发木耳摘洗干净,掰成一小块,绰水1分鐘捞起来投凉预留;
3.姜蒜切条预留;
4.坐锅加食用油烧开,下姜蒜丝进行爆香,倒进香油淮山药和黑木耳,烹入米酒,撒上食盐煸炒匀称,勾薄芡,放鸡精,淋明油起锅摆盘。
三.选择淮山药的方式
1、从表面上看,皮肤较为光洁的是脆山药,合适炒着吃;若是煲汤或做点心菜建议选择点淮山药,口味会甜糯、圆润,面淮山药的特点是的身上黑点多、须多且顺溜。
2、再看外型。稍微有点儿扁,头顶带一点弯折,色调是黄棕色;或者茎杆直直的,材质牢靠;再或者呈双手的样子全是好的淮山药。倘若有凸起的肉疙瘩,口味可能会稍硬一些。
3、买的情况下能够 扒开一点表皮,或是看淮山药断开面,肉质地呈乳白色,液汁粘稠的便是新鮮淮山药;被冻过的淮山药割开后,里边肉粉色泛红如锈迹,并且有硬心,液汁像水。
4、掂净重,尺寸同样的淮山药,偏重的更强。
5、看须毛,同一种类的淮山药,须毛越大的就越好。须毛越大的淮山药口味更面,含淮山药含糖量大量,营养成分也更强。
6、最终看横剖面,淮山药的横剖面肉质地应呈雪白色,这表明是新鮮的,若呈淡黄色似锈迹的切忌选购。