原料
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胖头鱼头 (1个)
姜 (3片)
香葱 (1根)
瓶装剁椒 230克
料酒 1茶匙
盐 适量
植物油 50ml
香渍 1茶匙
1/准备好材料
2，鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
3/撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面
4/放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟
5/锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片
6/炸出香味后，将葱油滤出待用
7/捞出葱段和姜片，铺在盘中
8/将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右
9/将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上
10/再淋上少许香油
11/最后撒上葱花即可。
12、美味又好吃的剁椒鱼皮凉拌完成开吃了。
剁椒鱼皮怎么凉拌
买回来的鱼皮，先将鱼鳞刮干净，放入盆中，撒入适量的盐，用手反复揉搓
2.将鱼皮表面的污物全部搓下来后进行多次漂洗，直至呈清水状
3.洗净的鱼皮用刀切成小段
4.锅中放清水，加入葱段、姜片煮沸
5.将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中，水再次沸腾，放入料酒，煮至鱼皮发软捞出
6.捞出的鱼皮直接放入凉水中静置3分钟
7.此时做料汁，将生抽、麻油、白糖、调味醋搅拌均匀
8.将花生米放微波炉中加热3分钟左右，趁热揉去红衣，放入保鲜袋中，用擀面杖揉成碎末
9、将鱼皮与调料汁搅拌均匀
10、装盘，搁入香菜与花生碎即可
答：剁椒制作（湖南风味） 材料：辣青椒，红椒，1500克，野山椒3克，白糖70克，汾酒25克，味精25克，盐 适量。 制作：将洗净的辣椒去蒂，籽，风干水分（晒蔫）切...详情>>
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