酸菜鱼正宗做法和配方
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紫色风铃 2024-03-28 05:08:46
酸菜鱼正宗做法和配方
在中国餐饮文化中,酸菜鱼盛行于西南地区,特别是重庆、四川等地。它是典型的酸辣口感,以鲜香浓郁而著称。虽然制作难度较高,但是只要掌握了它的制作技巧和配方,就能够轻松地在家中享受到正宗的酸菜鱼的美味。
以下是酸菜鱼正宗的做法和配方:
原材料:
-去腥鱼片:300克
-泡椒:15克
-腌制好的酸菜:100克
-姜片:适量
-葱段:适量
-干辣椒:适量(可自行掌控辣度)
-剁椒:适量(可自行掌控辣度)
-花椒:适量
调料:
-生抽:适量
-老抽:适量
-盐:适量
-生粉:适量
-高汤:适量(可用鸡肉或者鱼骨头熬)
-香油:适量
做法:
1.首先将鱼去腥丝滑,然后加入盐、生粉和少量生抽搅拌均匀腌制一会,这样可以让鱼片变得更加嫩滑有肉质感。
2.将泡椒、剁椒、姜和葱用橄榄油或花生油爆香,接着加入充分切好的酸菜。
3.加入高汤,用中火熬制至煮烂。
4.在煮的过程中可以适量放入花椒和干辣椒,飘香渗透的味道会比较棒。
5.加入老抽调色,煮开后再将腌制好的鱼片放入锅中,小火焖煮,待鱼片变白并略微卷曲时放入盐适量调味。
6.将香油滴入煲里,轻轻摇晃一会后出锅即可。
这样就可以一起享受到鲜香浓郁的酸菜鱼啦!
小贴士:
1.鱼片一定要切薄,差不多就只能有2mm-3mm厚度,这样才好入味。
2.酸菜一定要先用清水浸泡30分钟以上,去除一些污垢和盐分,才可以上锅。
3.放辣椒和花椒的时候也要适量,本人建议是看各位口味,如果不够辣可以多放点干辣椒;如果觉得口感单调,可以多放点花椒。
希望大家试着做一下,能够体验到正宗的酸菜鱼的味道。
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