蒸包子的面和馅的比例
包子发面的比例是面粉250克、酵母3克、水125克、糖4克。让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。
方法如下,准备的材料:面粉250克,酵母3克,水125克,糖4克,猪肉末300克,葱1小把。
1、把水烧热,放糖熔化,待水变温加入酵母,倒入面粉内揉成团。
2、锅内倒入凉水煮温后,面团用保鲜膜封好,放入锅内盖好盖子发酵。
3、将发酵好的面团分成一个个的小面团擀成面皮备用。
4、猪肉末放入碗中,加入盐、糖、生抽、生粉、花生油,分三次加入少许水,搅拌到起胶。
5、包子皮包上馅料,包好的包子醒发20分钟,冷水水上锅,上汽开始蒸20分钟,等5分钟再揭锅盖。
6、5分钟后,拿出蒸好的包子就可以开始美味的享用了。
注意事项:
如果面是用酵母来发的话,再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱,这样可以中和酵母,使成品口感变得香甜一些,碱一定要没有颗粒,量比大拇指指甲盖多点即可。一定要揉得非常均匀,不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量,太多,面团最后会很黄而且很麻,检验的方法是,添加碱后,撕一小团面粉在火上烧熟,不粘牙即可。
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