牛肉的横丝直丝怎么分
牛肉的肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹,肉块上较短、较曲的纤维纹路就是横纹。
切牛肉时横纹直切,才能切断肌理,让牛肉更容易入味且口感更滑软,切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切,切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。
横切是横着纹理切肉,让肉块上头形成较短的散状肉纹,切出的肉片纹路会呈现井字状,像是一格格的方块,排列成遍布的油花。
横切会把肌肉纤维切断,让肉容易一口咬断。
体积较大的肉片必须横着肉纹切,切断排列的纤维组织,让肉片更容易咀嚼,提升口感、有利于消化吸收。
牛肉的横丝直丝怎么分
生牛肉切横丝要横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切!记住一下的切肉方法:横切牛肉竖切鸡肉斜切猪肉
牛肉的横丝直丝怎么分
生牛肉切横丝要横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切! 记住一下的切肉方法: 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉
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