腐乳是很多人都十分喜欢吃的一种特色小吃，这类特色美食会让大家觉得到胃口暴增，乃至是还会继续十分的又食欲，可是大部分人都没有办法自己在家里边开展制做的，一直会觉得到自己做出去的腐乳沒有别的的那麼纯正的，这关键還是因为在制做的情况下工艺流程并并不是那麼完善的，并且原料的挑选也是要一定的注重，尽可能挑选新鮮的原料。
生产制做
制做基本原理
现阶段在我国全国各地都是有豆腐乳的生产，他们尽管因为大小不一，调料不一样，种类名字多种多样，但制做基本原理大多数同样。最先将黄豆做成水豆腐，随后压坯划为一小块，摆放在礼品盒中就可以接好胰蛋白酶魅力较强的根霉或毛霉菌的菌苗，然后便进到发醇和腌坯期。最终依据不一样种类的规定多方面红曲酶、酵母、米曲霉等开展密封性储藏。豆腐乳的与众不同口味便是在发醇储藏全过程中所产生。在这期间微生物菌种代谢出各种各样酶，促进水豆腐坯中的蛋白质分解成营养成分高的碳水化合物和一些口味物质。一些碳水化合物自身就会有一定的鲜香，豆腐乳在发醇全过程中也促进水豆腐坯中的木薯淀粉转换成乙醇和柠檬酸，另外也有辅材中的酒及香辛料也参加功效，相互转化成了含有香气的脂类以及他一些口味成份，进而组成了豆腐乳所独有的口味。豆腐乳在制作过程中发醇，胰蛋白酶和粘附在菌皮上的病菌渐渐地渗透到到水豆腐坯的內部，慢慢将蛋白质分解，大概历经三个月至大半年的時间，松酥细致的豆腐乳就搞好了，味道也越来越材质细致、美味鲜美。
伴随着老百姓生活水平的提升和社会经济的发展趋势，大家对豆腐乳的品质规定愈来愈高。豆腐乳已经向低盐业、营养成分化、便捷化、通用化等深度加工层面发展趋势。我们有原因坚信，豆腐乳这一中华民族土特产可能获得更大的发展趋势。
生产流程
生产原材料疫苗：大豆、酒酿、黑米、食用盐、白砂糖
让豆腐上面长出毛霉中央放盐腌渍中央加卤汤装罐中央密封性腌渍
生产材料一疫苗毛霉的生长发育
将军用被子平放到蒸屉内，将蒸屉中的温控在15~18℃，并维持在一定的环境湿度。约48小时后，毛霉刚开始生长发育，3天以后真菌生长发育充沛，5天之后军用被子表层铺满真菌。军用被子上生长发育的毛霉来源于空气中的毛霉胞子，而当代的豆腐乳生产是在严苛无菌检测的标准下，将优质毛霉菌种立即打疫苗在水豆腐上，那样能够防止别的菌苗的环境污染，确保商品的品质。