烩饼是北京地区较为传统式的知名的地方特色小吃，烩饼的做法有很多种多样，肉多烩饼，也有素烩饼，烩饼还能够立即炒着吃，实际上烩饼便是将烙成饼放点餐或是是放点肉一起烩着吃，不但营养丰富，并且味儿也是十分美味可口的，近几年来很多人烩饼的情况下采用大骨汤，那味儿是美味爽口，下边详细介绍带汤的烩饼的做法。
素烩饼的特点
此饼料汁鲜浓，口味淡鲜美。
素烩饼的做法：
1.将葱清洗切割成末预留;将小麦面粉放到砧板上，正中间挖个窝形，倒进水，搅拌揉透，分为二块面糊，擀成厚约0.3公分的饼形二张，放到锅中烘熟，取下，切发展5公分、粗0.5公分上下的丝。
2.将大白菜择洗干净，切成细丝;虾皮清洗，剁碎。
3.将锅内倒进食用油，烧至七成热，放进葱末炝锅，添加白菜丝煸炒，随后放进虾皮、生抽、食盐、酸菜鱼火锅，待沸后放进饼丝，再烧开，用低火烩煮至饼丝绵软，料汁降低一半时，放进鸡精，淋入色拉油，翻拌即成。
素烩饼的制做秘诀
1.虾皮即是虾米音乐;因发制虾皮需一定時间，因此在做这家常小菜以前应把虾皮先发制好，以防虚度光阴。
2.色拉油即是芝麻油。
河南小吃烩饼的做法详解
加工工艺：熬煮氽炖烩焖法
烩饼的制做原材料：精面粉1000克，熟牛肉250克，小磨香油75克，发制金针菜250克，水发木耳50克，水红薯粉条250克，大料粉、鸡精少量，当季蔬菜适当。
烩饼的特点：
鲜美利口，饼软汤浓。
教您烩饼怎么做，怎样做烩饼
1.将小麦面粉倒进盆中，用500克温开水合成硬软适度的面糊，擀成大面积，抹上一层食用油，撒上大料粉，顺手翻卷，分为5个面剂，擀成0.3公分厚的饼形，放进厚底鏊内，烙至起花时翻个身，待饼熟后切割成5公分长、0.6公分宽的条预留。
2.锅内添加适量的大骨汤，烧开后把切完的饼放进，盖上盖，用火灾烩2分鐘，接着放进切完的熟牛肉、金针菜、黑木耳，待汤沸起，再放进水红薯粉条、鸡精，起锅时淋上小磨香油。
烩饼的制做要点：
1.混沌皮要擀得薄厚匀称;
2.切条时要匀称。