小郡肝也就是大家嘴中常说的鸡珍，一般在川香火锅串串或是是串串香中是一种普遍的菜肴，并且备受大家的钟爱。那要如何制作才美味呢?实际上，郡肝的做法有很多中，在火锅中的涮法是更为普遍的，腌渍也是一样。接下去就详细介绍这种相关郡肝作法的详尽流程，让大家在家里还可以享有到郡肝的美味可口与烧菜的快乐吧，一起来观看了解一下吧。
1、1KG斤郡肝放进葱姜末6克，搅拌均匀，先除去腥味儿;
2、添加大蒜粉10克，搅拌均匀;
3、添加食用纯碱5克，郡肝专用型腌渍粉5克，米酒80克;用劲拌和20分钟;
4、1KG小郡肝放进麻椒油30克，味精60克，鸡精60克，胡椒粉20克，盐25克，先放进麻椒油搅拌均匀，再放进所述剩下调味品;
5、1KG小郡肝添加辣椒粉100克，油辣子80克，搅拌均匀就可以串签。
香辣受欢迎郡肝原材料是郡肝 一把蒜黄 多个干红辣椒 柴米油盐姜等。郡肝切条，蒜黄切条，比较多的滚油，放进姜片，干红辣椒多个，倒进郡肝，油爆，加盐，别忘记放醋(是多少你试几回就知道)
这一全过程中郡肝会出水量，扔掉(还可以挑选煮干，可是那样郡肝就老了)，出锅;随后再次洗锅，滚油，放进蒜黄，油爆几下，随后渗入不久炒好的郡肝，再加一点点盐，炒几下就可以出锅了。酸菜郡肝自然是要用酸菜。
我找来的是泡椒萝卜(商场里边买的)和咸菜(成袋的)郡肝焯水抄了一下。
放凉之后打花刀一片。切完葱姜等待炒.酸菜郡肝要用猛火油爆，多放些油，加温到发烟。先将葱姜进行爆香，可相切辣椒干入锅炝一下。先抄酸菜，可以多抄一会，吃起來热脆：)抄到起香气时配切完的郡肝片。
点一些纯粮酒去腥味。 郡肝要维持嫩，不可以太过。 类似炝一下就好了。出锅时
放白胡椒粉，花椒面，鸡精。
郡肝好多个清洗
切割成郡花，嫌不便的能够 立即切割成片状，但是郡花炒出去高颜值啊!
加上料酒，生姜，盐，沾汁15分鐘
蒜切成片，野山椒泡姜剁碎，二荆条辣椒修边成丝，洋葱切丝
锅内加点油略微多一点，五成热时放进干麻椒进行爆香，转火灾，添加郡肝油爆，一分钟后添加豆瓣电影，野山椒泡姜大蒜，再次炒，加白砂糖，生抽酱油调料，三分钟后添加辣椒，圆葱煸炒，最终加鸡精出锅。