客家艾糍的做法

艾糍又名糍粑，艾米果、清明果等，是客家的一种常见小吃，此点表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻，特别在清明时节，田野李长满野艾叶时，大人牵着小孩出去采摘野艾叶，回来全家人一起做艾米果，吃也热闹，做也热闹，很能营造出家庭的氛围，因艾米果为元形，故又取团圆之意，因为大多数在清明时节制作，在部分地区也有清明果的叫法。
艾糍由艾草叶和米粉按比例合成均匀的粉团，馅可以根据自己的喜好添加，如：香菇，玉米、青菜、马蹄等，做好后放入蒸笼用猛火蒸，蒸到艾糍油发亮，摸不粘手即熟透了，这时的艾糍看起来绿绿的，油油的，亮亮的，闻起来香气沁脾，令人垂涎欲滴，吃起来更是油而不腻，粘而不糊，脆而不送，口感甚佳，真实色香味形俱全。

操作方法

可以挑选自己家种的优质糯米打成米粉，如果自己家没有就去市场去买，像我们农村自家都会多少种一些糯米，过年也会做糍粑。

去野外去采摘艾草叶，农村很有很多，如果你是城市那也只能看市场有没有卖的了，如果没有卖的也只能去网上购买了，如果网上买不到，那就买别人家做好的艾糍吧，现在网络这么发达相信很多吃的都是有的。

把采摘回来的艾草叶用清水洗几遍，因为外面的多少会有泥巴或者其他动物的唾液等等，必须要清洗干净，多洗两次也没事，或者自己看着干净就行了，再进行煮熟杀青。

完成上面的步骤就可以开始和粉了，加适量的水，看着去放不要一次性放太多的水，一点点的加，和好粉之后可以包些事先做的馅，如：笋、豆腐，肉等，根据自己喜好添加。然后就可以一家人在一起包馅了。

手工一个个的揉捻成形，再放入蒸笼里面去蒸，农村都是有专门的蒸笼，城市里面蒸包子的也可以，或者自己用锅里面加水，用一个架子架起来该上盖子去蒸也是可以的，熟了后非常的香喔，可以直接吃，也可以放着当小吃，做菜吃都是可以的。

特别提示

和粉的时候尽量一点点试着去放水

蒸的时候注意火候