如何做出一道川味十足的辣子鸡？

操作方法

首先做辣子鸡第一步码料，准备一个大的盆子或者碗，将鸡块倒入其中，放入少量大葱、姜、蒜切碎放进去（去腥味，留一部分）。再放入适量酱油，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制30分钟入味。特别要注意的是：盐一定要放够，如果码味没放够，后面就很难入味了。

这30分钟用来准备一小块姜、2个蒜分别切片，大葱切成段备用，20个干辣椒剪成小段和2两干花椒备用。

先把锅烧热，热锅冷油是最好的，再倒入植物油，等到锅中有青烟冒出或者用筷子放入锅中，筷子周围有气泡即可。倒入码好的鸡块。（要想做好这道菜必须舍得放油）

下锅3-5分钟大火，之后大火转中火，待到鸡块炸成表面呈金黄色，将鸡块捞起。第二次，将锅中油用大火烧开，将鸡块倒下，转中火炸3-5分钟。千万火候掌握好，火大了外面炸枯了，里面肉还是生的。炸2次的原因是生鸡肉不容易熟，腥味也比较大。

鸡肉炸好了捞起来，重新洗锅，等待锅烧热了倒入少量植物油，把准备好的干辣椒、干花椒倒入锅中，切记倒入时一定要小火，要不就枯了。（这里教大家一个秘诀：要想让花椒和辣椒的味更浓，用少量菜油或者清水泡一下。）

1-2分钟再把葱、姜、蒜倒入锅中，炒2-3分钟。

准备些青椒，让辣子鸡更有味道。倒入锅中，炒1-2分钟。

倒入青椒过后，放入盐、鸡精、白糖和小葱段炒匀。要是你追求更加浓的口味，可以再倒入一点料酒炝炒，味道会更好。

最后捞起起锅，有条件加点芝麻、花生，在炎热的夏天来瓶冰镇啤酒，再叫上三两个好友，一起好吃好喝，也是人生一大快事。