玉米啤酒发酵方法
1,热水浸泡玉米12小时,浸泡的目的是为了减少玉米的涩味,后期出酒口感更好。去除涩味的原理是玉米皮中的单宁受热会分解,且本身可溶于水,故此浸泡环境挺重要。浸泡所使用的热水可以用冷却器出来的热水。浸泡结束后,这些水不能用来煮玉米。
2、玉米磨粉
选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
3、入笼蒸熟
称取玉米面粉与清水按4:1的比例混合,将清水喷洒在面粉上面,充分搅拌均匀,然后置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约5分钟,揭笼盖,移玉米粉出笼,及时压碎结块,再喷洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸待重新上大汽后,保持约30分钟,当玉米粉表观松散,不呈稀糊状,熟透无夹生时,出笼摊开晾凉。
4、入缸发酵
取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160:1的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较燥热的地方,保温发酵25~35小时,适时取出。在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之。若呈酸味,说明快发酵好了,应尽快降温停止发酵若呈苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了。因此发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经验掌握。
5、入袋过滤
将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得生玉米甜酒。
6、高温杀菌
将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中,水浴加热至80℃,保温20分钟左右,进行杀菌,然后静置分层,虹吸上层澄清液,装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市销售
玉米啤酒发酵方法
选用1000克新鲜玉米粒,菠萝啤酒2瓶,蜂蜜10ml,麸皮500克,首先将玉米粒上锅煮熟,捞出凉干,将麸皮炒熟炒香,二者装入盆中拌匀后装罐中,倒入蜂蜜和啤酒搅拌后封闭15天左右即可。
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问:为什么当今社会得癌症和中风的人特别多啊?这与日常生活的饮食有关吧,那应该在生活方...
答:当今社会节奏紧张,人们只顾住工作,却忘了或根本没有时间去休息,体力一直在透支,身体内堆积的生活垃圾无法排除,时间长了垃圾多了就会出病了,等待到发现是都迟了;所以...详情>>