凉面是十分有特点的特色小吃，非常是陕西省的凉面天地出名。凉皮的做法并并不是很繁杂，不论是从外边选购，還是自己制作都非常容易。但是，美味的凉面，料汁的制做是最重要的，立即关联到凉面的口味，实际的作法也是很多人关注的事儿。那麼，凉皮汤汁的作法是啥？下边我们就看来一下吧。
凉皮调料水的作法：
准备工作：炒锅一个、过滤网一把、秤2斤水、盐80g、鸡精40g、大料粉10g
流程：1、炒锅中放进2斤水，烧烧开；烧开后放进盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，随后熄火！
2、熄火一分钟后放进提早称好的40g鸡精
3、随后用过滤网把大料粉滤出就可以；
凉皮调料水比较简单，最关键的东西关键在八角茴香上边，料的秘方会了基本就出师了；
油辣子 1、准备工作：1斤食用油，60g辣椒粉（超微粉为好） 油辣子大料粉30--35g 白芝麻15g
2、流程
A、试水温：把一斤食用油倒进锅中开火烤热，2--3分鐘后用白芝麻试油的温度；持续往锅中放小量白芝麻，并观查白芝麻有没有单独迅速转圈圈
假如白芝麻放进油中沒有反映，那么就再次加温水温；直至单独白芝麻迅速大转圈圈才行；随后熄火！
B、熄火后，稍等片刻几十秒放进白芝麻和油辣子大料粉，搅拌均匀，随后制冷1分鐘用辣椒粉一点点试水温，直至辣椒粉放进油中色调无显著转变就可以把所有辣椒粉放进油里；假如辣椒粉放进锅中色调立即皮肤变白表明水温过高！
要想自身的凉面好味道好，就务必在油辣子上多狠下功夫，油辣子决策了凉面的口感!之前一个做凉皮的盆友，他每日做生意看不到有起色，就到我这里学了一个油辣子，結果他的做生意发生了本质性的转变，这表明油辣子在凉面里边具有了不能奉承的功效！
醋水：
制作凉皮的醋你能用老陈醋来做，此外便是再用老陈醋的情况下一定得加适当的白砂糖来掌握老陈醋的酸值，那样会更好一些，记牢老陈醋是发醇的醋放多了会酸酸的，并且吃多了对胃会出现一定的影响，醋和水占比1:1。
蒜水：
蒜头切割成碎屑用凉白开水稀释液，把4-5粒蒜捣烂或切末，再加小半碗凉白开水，稍稍盐。
酱油水：
煮小半碗水， 添加酱油小半碗，加上如小半碗醋，添加小把麻椒，煮打开3分鐘就可以。
花生酱水：舀一勺花生酱，加4分之一碗水搅拌， 多搅一会儿，加稍稍盐就可以；
再把丝瓜切割成微微。
黄豆芽煮开八完善就可以，基本入锅30秒就可以了。
买的制成品面条切切丁块。
以上准备工作所有贯彻落实以后，把擀面皮切条，放到盆中，先放如酱油水，再添加蒜水， 比酱油水少一些的量，以后添加1勺子花生酱，最终加入1勺油辣子，再放进1勺调味品水，再放进黄豆芽、面条块、黄瓜丝等辅材在一起搅拌均匀就可以了，随后放进盘子里边，略微摆一下造型设计就所有告一段落！