面条加碱和不加的区别
1、颜色的区别:不加碱的面看起来颜色更白,加碱的面看起来颜色更深一些。
2、味道的区别:加碱的面去除了面条中的酸味,吃起来更香,同时面条更耐煮,吃起来也更筋道。
3、时间的区别:碱水面跟普通面相比,不太容易煮烂。在煮普通面时,水通常都会变得比较浑浊,而在煮碱水面条时会好很多。
食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,使干货原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食物大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食物的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
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