不能加碱面,这样做很不科学,会破坏面粉中的营养成份,加碱面的做法可能在南方做压面条时用,但这仅仅是传统习惯,不容易改掉.我是山西人,做面条应该比较在行,听我的,没错的.
其实不是必须要加碱的。 因为，加碱的目的是增加面的韧性，使面好吃一点而已。 如果要放的话。不要加太多了，那样就不好了，一般两人的就加50-80克左右。
最好不要加，要不然煮出来的面颜色不好看，而且口感也不好。
不能加碱，agela说得很有道利，自己吃要讲究一点。
做面条不一定加入食用碱.
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