种（籽）芽菜指利用种子中贮藏的养料直接培育成幼嫩的芽或芽苗。包括黄豆、赤豆、绿豆、蚕豆芽及豌豆、香椿、芥菜、萝卜、芜菁、芥蓝、蕹菜、荞麦、苜蓿芽苗等，其多在子叶展开，真叶露心时采收最佳，故而得名芽菜。籽芽菜由于种子在萌发过程中，分解和消耗了原有的贮藏养分，虽干物重下降，但人体必需氨基酸及维生素含量大幅度增加，如绿豆芽每100克鲜产品维生素C含量由原来的零增至30-40毫克，并含有酪氨酸、天冬氨酸等17种氨基酸。同时，由于其以幼嫩器官供食，品质柔嫩，风味独特，易于消化，便于吸收，实为老少皆宜的优质高档蔬菜。
答：不是所有蔬菜都能做成菜芽来食用，因为萝卜的营养价值要比它们的芽菜高的多，还有就是-不是所有蔬菜都能做成芽菜，如果是那样市场上早就会出现这种芽菜了详情>>
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