压力锅做梅菜扣肉的关键在于，你把梅菜扣肉放下去以后，水必须要少一点，一般不能够超过扣肉碗的一半，然后当水开后，应立即关小火，然后5-8分钟就可以全部关火，等一会取出就可以了。
1.先把梅菜发好，切段，10分钟煲熟待用；2.把五花肉加八角桂皮香叶花椒煮到筷子能插入的成熟度，捞出，置油锅烧肉（抹上：糖，米酒酿，老抽）上色的五花肉，冷凉切块，有皮的一面贴瓷碗的底面摆放把梅菜放上，高压锅少点水，压5-8分钟。倒扣一个盘子里，就是梅菜扣肉。
梅菜扣肉
材料
带皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜宾芽菜也行，那就叫 咸烧白了，四川风味的）100 克、甜酒水（ 醪糟水） 一小碗、酱油 1 汤匙（15ml）、料酒 1 茶匙（10ml ）、盐适量、料酒 1 茶匙（5ml）、葱一根。
做法
1 、锅中放入适量的水，放入料酒、葱结烧开，将四方周正的五花肉放入水中（如果太大可一切两块），煮 20 分钟左右，肉八成熟时捞起沥干水分。
2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上，用手指抹匀，让肉皮均匀地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一层 酱油加深颜色。
晾干待用。
3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起（炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下，肉皮要煎得棕红微微起泡）。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡，这是关键，目的是让煎制的肉皮面起皱 。
4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处（我切断了，为了好摆盘）。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5 、将泡洗好的梅干菜（有建议要用油先炒香梅干菜，我给省了，最好别省，别学我偷懒）铺在肉片上面，压实， 放入压力锅内蒸半个小时（中间别忘了添水），吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走 。
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