葡萄酒根据含糖量分干,半干,含糖3种。主要说一下干葡萄酒,干红葡萄酒和干白葡萄酒不光是颜色不同,而是在选材和制造工艺上完全不一样。 
一。干红葡萄酒: 
1。材料:干红葡萄酒的原材料一般不是市场上可以买的到的,不是我们平时喜欢吃的那种葡萄。
  其中最著名的就是CABERNET,中文叫做解百纳,又名赤霞珠,平时广告里总说什么张裕解百纳干红,大家现在明白是什么意思了吧,呵呵。这种葡萄尽管外表很诱人,但是味道实在不适宜直接吃。。。。。。3第一次看见这种葡萄时尝了一下。。。。。。超级难吃---它就是专用酿酒的葡萄。
  
2。基本工艺:赤霞珠酿酒是不用洗的,而且是不允许洗的,这是为什么呢?一是因为它后面的工艺有过滤。二是因为在酿造过程中产生酒精,嗜好酒精的\"好菌\"自然会抑制其他\"坏菌\"的发展,无须担心坏细菌捣乱。三是如果水洗,很难把握残留水的量,以后加糖的量不好控制。
  所以,如果你看到酿干红的酒厂不洗葡萄,不要惊慌,那是很正常的。然后是计算加糖量,具体的公式我记不大清了,学过有机化学的人都知道,糖在微生物的作用下可以发酵转变为酒精,所谓干红,一方面要达到一定的酒精度(一般好象在12度左右),一方面要使整体的含糖量控制在一定范围之内(好象是小于0。
  5克/L,记的可能不准)。这就要求加进去的糖要恰到好处,既要够酒酵母分解产生足够的酒精,又不能太多,使含糖量超标。具体公式可以推导,在这不多说了。再者就是要选择好的酒酵母,这俺可就不懂了,不过俺们对门就是长城干红的一个实验室,有空可以去问问,哈哈。
  好了,东西齐了,就把原料葡萄,一定量的水还有酒酵母一起放到一个密闭的容器里,定期往里加加糖(一定要定期定量加,原因先不写了)保持一定的温度最好(为了适宜酒酵母的生长),基本如此,到糖基本上全部转化成酒精的时候,就基本OK了!接下来就是过滤等等,工业一般用硅藻土,家庭吗,好说,随便找个什么滤纸之类应该也差不多吧。
   
干白葡萄酒的选材和工艺和干红完全不同。一些食用的葡萄适宜做干白,但也不是每种食用的葡萄都适合做,比如,玫瑰香可以做干白,而巨峰就不行。下面就以玫瑰香为例,
干白基本工艺
玫瑰香葡萄洗净(这个可以洗,而且最好洗一洗)把烂的去掉,纱布包好,压汁(最好不要用榨汁机哦),取葡萄汁,根据其含糖量加适量的糖,水,酒酵母,控制一定的温度发酵,等到糖基本转化成酒精,就OK了。
  后面和干红做发基本一样,都是加糖发酵嘛!它们最主要的区别就在于一个是连葡萄带梗不用洗一起放进去发酵,一个是先压汁再加糖发酵。结果导致最后的口感和颜色的差异,就是所谓的干红和干白。 
营养价值
大家可能都听说过常喝红酒有益健康,这是有根据的。
  美国营养学会曾经做过大量实验和调查, 得出结论:人每天引用的酒精量(是指折算成纯酒精的量)不超过28克,则对身体是有好处的。虽然每个人的体质不同,美国人和中国人也不同,但是大量的事实可以肯定,少饮酒对于人的血管还有其他一些方面有好处。至于某些媒体(如前几期的环球时报\"生命周刊\"所引用的极个别\"科学家\"的结论:\"少量饮酒不利于健康\",恐怕是站不住脚,也是不很负责任的。
   
红葡萄酒更大的好处不在于此。葡萄皮和葡萄籽里有很多宝贝,比如白藜芦醇和OPC(低聚原花青素),它们的功能我就不说了,您可以去保健品店打听一下,都是非常贵的东东,而且如果长期食用,也肯定对人体的很多方面,尤其是心血管方面大有好处。3做过OPC方面的实验,OPC大量存在于葡萄籽和皮中,但是如果您吃葡萄不吐葡萄皮,却没有什么用处,因为那样无法把它提取出来,人体不能够吸收。
  而做成干红葡萄酒就不同了。因为前面说到,干红葡萄酒是连皮带籽带梗一起发酵的,在酒精中,OPC可以大量被提取出来,存在于干红葡萄酒中,3曾经实际测量过,在干红葡萄酒中,的确存在着足以对人体产生益处的OPC,而干白因为工艺原因,就基本不含OPC。
  不过当然,萝卜白菜各有所爱,3就更喜欢喝干白,呵呵。打字好辛苦,就先写到这吧,看到大家对自酿酒那么感兴趣,就忍不住写一点,希望对大家能有一点用 
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