脂类食物的作用是什么？

脂肪由甘油和脂肪酸组成，食物中的脂肪和人体内的脂肪大多以甘油三酯的形式存在。体重正常者脂肪占体重的10%〜20%，主要存在于皮下或腹腔内。脂肪将体内过剩的能量储存起来，当机体需要时，可以随时转化成能量。由于脂肪主要储存在皮下、腹腔和肌肉间，因此还具有保护内脏组织和肌肉关节、防止热量散失、维持体温的作用。1克脂肪可产生9千卡热能，是食物中供热最多的营养素，是同样重量的蛋白质或糖产热的两倍多。脂肪进入...

脂肪由甘油和脂肪酸组成，食物中的脂肪和人体内的脂肪大多以甘油三酯的形式存在。体重正常者脂肪占体重的10%〜20%，主要存在于皮下或腹腔内。脂肪将体内过剩的能量储存起来，当机体需要时，可以随时转化成能量。由于脂肪主要储存在皮下、腹腔和肌肉间，因此还具有保护内脏组织和肌肉关节、防止热量散失、维持体温的作用。1克脂肪可产生9千卡热能，是食物中供热最多的营养素，是同样重量的蛋白质或糖产热的两倍多。脂肪进入胃肠道后，可产生抑制胃蠕动的物质，使胃排空时间延长，使人不容易有饥饿感。利用油脂烹调食物可增进食欲，有利于营养素的消化和吸收。食用油是脂溶性维生素的重要来源，富含维生素A、D、E，许多种子油还富含维生素K。脂肪酸中的必需脂肪酸是人体无法自己合成的不饱和脂肪酸，必须由食物供给，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，亚麻酸和花生四烯酸可由亚油酸转化而来，因此亚油酸最为重要。必需脂肪酸不但是组织、细胞的组成成分，而且与胆固醇代谢有关，如果长期缺乏必需脂肪酸，就容易造成皮炎、湿疹、不孕症、哺乳困难等，还会导致胆固醇代谢障碍，导致动脉粥样硬化等疾病。人体不能缺少脂类食物，但要适量摄入。随着生活水平的提高，肥胖症和高脂血症患者逐年增多，过多的脂肪摄入会使体内脂肪增多，不但会影响外观，行动不便，而且会导致代谢疾病及其他并发症，如局血压、局血脂、糖尿病、心血管疾病、某些癌症等。