调料通指植物香辛料八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料统称复合型香辛料称作调料调味品调料通概念调味品包括酱油、耗油、味精、鸡精包括调料
具体种类
咸味调料：咸味自古列五味烹饪应用咸味主味绝数复合味基础味百味主说仅般菜品离咸味糖醋味、酸辣味等要加入适量咸味才能使其滋味浓郁适口类认识并利用咸味历史相悠久文献记载早利用食盐约5千前黄帝期咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料 。
甜味调料：甜味古称甘五味甜味烹饪单独用于调制甜味食品；参与调剂种复合味型使食品甘美口用于矫味苦腥等并定解腻作用烹饪南应用甜味较江苏锡菜用甜味重素甜咸收口浓油赤酱说自界存蜂蜜等甜味物早已类所食用殷墟土甲骨文已蜜字至东汉已用甘蔗蔗汁制糖甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖 。
酸味调料：酸味五味烹饪应用十广泛般宜单独使用酸收敛固涩效用助肠胃消化；能鱼腥、解油腻提味增鲜香发色胃爽口增强食欲尤宜春季食用酸味调料包括：醋、番茄酱 。 辣味调料：辣味实际触觉痛非味觉由于习惯所作味辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜 。
鲜味调料：鲜味饮食努力追求种美味能使产种舒服愉快觉鲜味主要自氨基酸、核苷酸琥珀酸存于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物提鲜鲜味能单独存同其味配用烘云托月交相辉故咸鲜、甜鲜说鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。
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