农业和畜牧业出现以后，原始人就可以耕种粮食、伺养牲畜，过着相对稳定的生活。 新石器时代，人类发明了农业。人们在长期的实践中，逐步观察和掌握了某些植物的生长规律，然后进行栽培。农业是世界各地区的人民，在采集积累经验的基础上各自独立发明的。
因为各地经济发展存在差异，所以农业出现的时间很不一致，大约从公元前8000 年至公元前3500年，当时世界上主要的早期农耕中心有：西亚、东亚和南亚、中南美洲。 公元前8000年末期，伊朗西部阿里•库什、盖•达勒、伊拉克的耶莫、土耳其的恰约尼、巴勒斯坦的耶利哥等地区的居民已从事原始农业并驯养动物。
因此这些地方是世界上最早的农业发源地，也是大麦、小麦、小扁豆等栽培作物的原产地。 公元前5300多年的中国河北磁山遗址中有粟的堆积。公元前4900年，中国浙江河姆渡的居民已种植水稻。古印度约于公元前 4500年开始栽培水稻。公元前7000年，泰国北部已种植豆类、葫芦、黄瓜等作物。
中南美洲的墨西哥、秘鲁、玻利维亚分别是玉米、豆类、马铃薯等作物的原产地。 当时的人们在农耕的同时，还进行采集狩猎活动。早在公元前9000年至公元前8500年，伊拉克的萨威•克米•沙尼达遗址及附近沙尼达洞穴的居民已开始驯养绵羊和山羊。
与此 同时，西亚和欧洲的希腊等地还开始伺养猪。而西亚和希腊也是最早饲养牛的地区。土耳其的恰塔尔•休与希腊的尼阿•尼科美弟亚、阿吉萨等地都发现早期家养牛的骨骼。7000 年前，中国河姆渡是最早养马的地区。公元前 4000年，南美印第安人驯化了骆马和羊驼。
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