金耳生长发育有以下特殊要求：(1) 营养金耳对碳源的需求量最多，菌丝只能分解小分 子物质，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等，对大分子物质，如纤维素、木质素、可溶性淀粉等则分解能力较差。吸收氮源量比 碳源要少，过髙的氮源浓度会使菌丝营养生长过盛，而影响子实体的生长，此外还需要一定的矿物质和维生素类物质，无机 盐如磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸钙等。
  (2) 温度金耳属于中温型真菌，菌丝在4°C〜33°C范围 内均能生长，以23°C〜26°C最适。当温度低于6C时菌丝活 动受抑制，生长缓慢;髙于32°C时菌丝生长致密，大量分泌出 黄水珠，长势缓慢，40°C时出现菌丝死亡。子实体在5°C〜 30°C均能生长，5度〜18°C时生长速度较慢，髙于32°C时则停 止生长。
  (3) 水分菌丝发育阶段培养料的含水量一般在60%〜 65%之间，含水量过低，菌丝生长稀疏，不易长菇。子实体形 成期需要足够的水分，空气相对湿度以85%〜90%最佳，低 于70%子实体停止生长并萎缩。(4) 空气金耳是一种好气性腐生真菌，整个生长需不断 吸收氧气，在缺氧的环境中菌丝生长很慢，菌苔生长较致密。
  缺氧再加上髙温、髙湿容易引起杂菌污染、子实体溃烂。(5) 光照菌丝生长阶段不需要光照，在黑暗中和有光情 况下均能正常生长。而子实体生长期则需要光照，初期以 80〜120勒的散射光较好，中后期要求200〜1200勒的散射光，有利子实体转为金黄色，过湿或光强过大对长菇都不利。
  
  (6) 酸碱度菌丝一般在中性偏酸环境中生长最好，最适 pH为5〜6。 5。拌料时应适当提髙到6〜7。磷酸二氢钾和 磷酸氢二钾均可作为配料时的缓冲剂，以调节基质的pH。(7) 生物因子野生金耳的腐木上常伴有其他菌，构成伴 生关系的主要是毛軔革菌，是一种木腐菌，分解木质素能力极强，在金耳生长发育过程中，供给营 养起到重要作用。