金耳菌丝满袋后表面开始形成白色菌丝扭结状，子实体原基出现时，就可进入长菇管理，具体分为不同的三个阶段进行。(1) 原基形成期接种后24〜26天进人子实体形成和分 化期，对氧气的需求急剧增加。长袋的应及时撕开穴口胶布， 并在菌袋上面铺盖整张纸，喷水纸上保湿并遮光；短袋的解开袋口，让新鲜空气充分进入。
  塑料罐的揭开罐盖，换上罩罐， 并旋紧螺纹。长耳阶段菌袋的排放方式：长袋卧式横摆于培养架上，短袋和罐栽的采取立放。无论直立或卧放，袋间距 2〜3厘米。摆好后均须在表面覆盖一层纸，并喷水至湿。这 阶段白天温度控制在20°C〜22°C，要有一定的温差刺激，昼 夜温差应大于l0°C。
  空气相对湿度85%以上，要经常往墙壁 和地上喷雾状水。菌袋内出现积水，及时排除，以免引起感染 而损害子实体原基。每次喷水时，要打开门窗，让水的压力推动室内空气对流，使室内空气新鲜。每次往纸上喷水时，要掀 动几下纸，让空气进入袋内，此工序选择早、晚进行，中午风大不宜通气。
  (2) 幼耳生长期接种后27〜28天，一般幼耳长2厘米 左右时，长袋的可用消毒过的刀片，在长耳穴周围环割去1厘 米的袋膜，使穴口直径扩大4厘米，让空气透进穴口。短袋的 把袋口薄膜拉直，增加袋内空间，加速菌丝新陈代谢，促进幼 耳加快长大。一般在22°C〜23°C适温和空气相对湿度 85%〜90%的条件下，子实体迅速长至直径6厘米，正常呈白 色或浅黄色。
  (3) 子实体转色期金耳只有是金黄色或橙黄色，商品价 值才高，颜色转变与光照有很大关系，一般接种后50天左右 耳瓣伸展，每天上午喷水时，可将覆盖袋面和袋口的纸揭开 2〜3小时，让菌袋接受一定的光照。散射光线越强越好，但不得让阳光直接照射。耳片大量伸展时，室温22度〜241为 宜，每天喷雾2〜3次，忌喷大水，空气相对湿度90%〜95%。
  经过增光、加氧、增湿管理后，3〜5天子实体即转为鲜艳的橙 黄色。营养罐栽培的靠罐内空间自然生长，中间不喷水，不打 药，属于绿色、有机栽培，管理上只要控制好室内温度和光照 即可。(4) 子实体成熟期金耳从接种至采收一般53〜60天。 当耳瓣充分展开，形似脑状，颜色呈金黄，具有弹性，表面开始产生霜状担孢子。
  
  此时就要采收，若逾期采收耳瓣将变薄，失 去弹性，晒干后无光泽，影响品质。适时采收的鲜耳，每6千 克左右可晒成1千克干耳，过熟的金耳需要10千克鲜耳，才 可晒成1千克干耳。采后留耳基，再盖纸，停止喷水2〜3天，耳基伤口愈合恢复生长后，再行喷水管理，一般15天左右可 再收一茬金耳。