红薯酥糖1。 原料鲜红薯12千克，懦米20千克，菜油10千克，绵白糖12。 5 千克，怡糖7。 5千克，熟花生4千克，熟芝麻1。5千克。2。 工艺流程原料预处理—和粉—切块—蒸熟-捣压成坯块—切丝、阴 干—油炸—上浆—成型—冷却—成品3。 制作方法(1) 原料预处理：先将糯米淘洗干净，浸泡12小时，将米 沥干，放人石臼捣成粉或磨成粉，再用百孔罗筛过筛备用；红薯 则先用清水洗净上锅蒸透，剥去皮，切成小块。
  (2) 和粉：将小薯块和糯米粉混在一起，在案板上混合揉 匀，放入盆内用力压实。(3) 切块、蒸熟：将盆内混合料切成4〜5厘米见方的块， 均匀摆入蒸笼蒸至熟透（一般沸水后20〜25分钟）。(4) 捣压成坯块：将蒸熟的糯米薯块趁热放入石臼中捣至均 匀（石白内预先擦上一层熟植物油，以防粘连），直到没有红薯 硬块的斑点时取出，装人盆内，压成坯块。
  (5) 切丝、阴干：将上述坯块切成6〜7厘米见方的块，再 切成3〜4厘米厚的片，最后切成6〜7毫米的细丝，阴干。(1) 油炸：将植物油放人锅内，烧成八成热时，再将适量薯 丝人锅，炸至表面微黄，用手能折断时立即起锅，待用。(2) 上浆：按每500克白糖加100毫升水的比例，先把水放 人锅中，随即下白糖，搅匀溶化，再加人饴糖，混合溶化后，过 滤除杂。
  将糖液下锅熬至128°C〜130°C，将火关掉，随即倒人 油炸薯丝和熟花生仁，拌匀起锅。(3) 成型、冷却：将50厘米宽和长、高均为2。5厘米的木 框放在案板上，用干净热水毛巾抹湿；按配方的比例将熟芝麻撒 在底部，趁热倒入上过糖浆的薯丝和花生仁混合料，迅速袜平， 用木杖擀压平，再用铜压子将表面及边缘压紧，压光；然后用刀  切成长、宽各为5厘米的方块，每个小方块切一个虚“十”字， 即不要切断，松开木框冷却后即成。
  4。产品特点本产品具有红薯、花生、芝麻特有的复合香味，酥脆无渣， 香甜可口，为四川特产。