红薯开口笑1。 原料红薯2千克，富强粉500克，白糖200克，饴糖100克，猪 油50克，芝麻250克，苏打适量。2。 工艺流程选薯—清洗、去皮—绞碎—和面—制坯—滚麻—油炸—沥 油—成品3。 制作方法(1) 选薯、清洗、去皮：将红薯用清水洗净，削去烂的部分 和表皮，再用清水冲去残渣。
(2) 绞碎：将洗净、去皮的红薯先切成小块，放进绞肉机或 捣碎机中进行捣碎，挤出汁水另留用。(3) 和面：将富强粉放在台板上，中间挖成凹形，加人糖、 红薯汁水、少许苏打粉及猪油一并搅和后，再将已挤干的红薯浆 渣一起放人，充分搅拌均匀，揉成面团。
(4) 制坯：将面团揉长，摘成每只25克的坯子，再搓成圆 球形。(5) 滚麻：将芝麻用水淋湿，放在干净的铝盘中，随后把圆 球形生坯投人滚动，使其外表沾上一层芝麻。(6) 油炸、沥油：将油锅烧至六成热，投人表面已沾满芝麻 的开口笑生坯，先不要拨动。
用中火浸炸至浮起，随后用竹筷转动。待炸出裂口后，再将裂口一面拨向下，使受热均匀。翻炸至 金黄色时，捞出沥油即成。4。产品特点本产品表面开口，芝麻均匀，香甜肥松。
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