金针菇工厂化栽培出菇管理主要包括以下工作。
(1)搔菌催蕾搔菌后将菌种移人生育室进行出菇，工厂化生 产以床架式栽培为主，生育室设置床架层数常为5-7层。床架分 移动式及固定式，移动式可节省搬运时间及劳力，但成本较固定 式高。
金针菇原基形成的温度低于菌丝培养温度，原基分化期，生育 室内温度一般控制在14-15°C。
  催蕾期空气湿度及料面的含水量 控制十分重要，通常生育室内用超声波加湿器产生雾化状水进行加 湿，湿度控制在95%-99%。空气湿度过高菌丝徒长，原基分化 少；空气湿度过低，料面干燥菌丝恢复生长慢，原基分化缓慢而且 原基数少。需根据具体的菌丝恢复生长情况及生育室保湿性能进行 控制调节。
  金针菇原基分化阶段不需光照条件。但金针菇原基分化 阶段二氧化碳浓度控制在0。0 2%有利于原基分化，生育室 二氧化碳浓度通过调节通排风时间及通风量来控制。
在催蕾阶段菌盖没有充分发育，菌柄细弱徒长的金针菇，进人 抑制期吹风后，菌柄会变成褐色而枯死，即便从基部再长出分枝，
也很弱，不能充分生长，且很快停止生长，为此，必须在菌盖充分 发育后才能进人抑制管理。
  
(2)抑制菇蕾发生后，由于个体发育的强弱有差异，因此， 分枝有先后，大小不一，影响整齐度。为此，当菇蕾出现2-3天 后，肉眼能见到菌柄长3-5毫米，菌盖2毫米大小时，把菌瓶移 到抑制室采用低温、弱风、间歇式光照抑制措施，促进菇蕾长得整 齐、粗壮。
  抑制室的温度调节在3-5°C，以3-5米/秒弱风吹向 菇体，利用金针菇对光的敏感这一特性，也可采用光线抑制，在距 离菇体50-100厘米处，用200勒克斯光照间隙性照射，每天2- 3小时。
金针菇的抑制期需5-7天，以菇蕾长至瓶口上方1厘米左右
为宜。
  
(3)加纸套和水分管理抑制后进人伸长期。伸长期的管理主 要是促使子实体色泽、形态正常，生长整齐一致。当菇蕾长出瓶口 2厘米左右，套纸筒。金针菇套纸筒有两个作用：其一，金针菇伸 出瓶口之后，菇体易向外倾斜，套上纸筒可防止下垂散乱，使之成 束生长整齐；其二，套上纸筒可减少氧气供应，增加二氧化碳浓 度，抑制菌盖的伸展，促进菌柄伸长。
  
伸长期纯白金针菇的生长温度控制在6-8°C。温度高，子实 体生长快，但菌柄细，菇丛整齐度差，产量低。伸长期纯白金针菇 的生长不需光照。子实体生长发充育阶段通风换气十分重要，特别 是工厂化生产是在密闭的菇房内进行的，加之高密度、立体式栽 培，二氧化碳浓度的控制适当与否直接影响到产量及品质。
  由于子 实体的生长发育会产生大量的二氧化碳，如果不及时通风换气，菇 房内积聚过量二氧化碳会造成子实体畸形生长，如菇柄徒长，菇盖 针头状或畸形等，所以在工厂化生产中，设定适当的通风换气次数 及换气时间，以控制二氧化碳在0。4%左右为适宜。另外，湿度控 制在80%-85%范围内，低湿的环境下，子实体生长发育慢，菇 盖易开伞，菇柄空心。
  但过湿的环境子实体因含水量过高，采收后 不耐贮藏，同时高湿环境下易发生病虫害。采收时若菌盖和菌柄含 水分多，形成水菇，致使金针菇不耐贮存，商品价值降低，如有水
菇现象，采收前2天吹风，使菇体干燥、发白。