蔬菜腌制过程中食盐如何引起物质置换？
髙浓度的食盐溶液具有很高的渗透压，而蔬菜细胞中的细 胞质也具有一定的渗透压。当蔬菜细胞在等渗的溶液中时，不发生互相渗 透现象，如果蔬菜处在食盐溶液中时，蔬菜细胞内的液体，尤其是水，会迅 速向外渗透。而食盐溶液也相应地渗人蔬菜细胞内，最终达到蔬菜内外食 盐浓度的平衡。显然，酱腌菜加工过程中的渗透作用同蔬菜细胞的构造有 直接的关系。
恒***
2019-01-11 14:34:02
问：请问腌制腊肉,食盐的比例如何放?
答：腊肉的腌制很讲究，也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，...详情>>
问：食盐溶解在水中，还是食盐和水吗？
答：是水，氯离子，钠离子，没有生成别的物质。详情>>
问：蔬菜腌制的原理有哪些？
答：蔬菜腌制的原理主要是利用食盐的高渗透压作用，微生物的 发酵作用，蛋白质的分解作用以及其他一系列的生物化学作用， 抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味。其变化...详情>>
问： 蔬菜为什么要腌制？
答：详情>>
问：物质的重新组合蔬菜在成熟衰老过程中有何特点？
问：鱼类在腌制的过程中会产生什么物质呢？
问：蔬菜生产基地的有机认证如何进行？
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