咖啡的鉴别无外乎两种方法： (1)冲泡前鉴别 良质速溶咖啡——因品种和工艺不同而呈棕色到深褐色；组织状态为2毫米左右大小的不规则颗粒，夹杂有部分细粉末；因炒时发生了美拉德反应而体现出咖啡独有的香气。 劣质速溶咖啡——色泽深暗，有的呈铁黑色；组织状态上因受潮或其他原因而有结块、结团现象；咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到，代之以浓烈的焦糊味。 (2)冲泡后鉴别 良质速溶咖啡——溶解完全，没有渣滓和悬浮物；汤汁色棕红而明亮；具有浓郁的咖啡香；加糖后具有适口的苦味和酸味，风味爽直。劣质速溶咖啡——溶解后杯底有沉淀物，汤汁颜色偏暗，呈棕黑色(同样浓度情况下)；香气淡，而焦糊味浓；加糖后饮用则苦味和酸味均浓重，尤其是回味辛苦。
苏珊是一位美国咖啡爱好者，她的《调制美味咖啡的黄金守则》简单实用，介绍给大家分享。
“我主要用咖啡壶煮咖啡，秘诀就是‘七大黄金法则’。”
第一，清洗，十分重要。
很多人都忽视都了这个步骤，殊不知这对咖啡的味道有很大影响。
再往咖啡壶里装水之前，必须把玻璃容器和过滤网眼等各个部分弄干净。
先用小苏打和水按1：1的比例调配的混合液清洗。千万不能用化学洗剂清洗，否则会留下一股怪味。然后把食醋和水按1：3的比例混合，倒进咖啡壶水槽，然后起动开关使混合溶液冲洗各个角落。
这样可以很好地清除可能存在的水垢、铁、磺和石灰等沉淀物，再用清水清洗两次就可以了。
第二，选择好水。
一杯咖啡的99%都是由水组成的，所以水质好坏对咖啡的味道有很大的影响。
泉水是首选。切忌千万不要把泉水放在冰箱里冷藏！有时，我们会看到装水的瓶子里有气泡上浮，那些气泡就是氧气，而冰箱里的冷藏水基本上都不含氧气。
超市里的水大多都是冷藏很久，氧气都跑光了，也不太理想。
尽量不使用所谓的“蒸馏水”，除非刚蒸馏出来的。可以使用净水器和饮水机。经过饮水机处理的水比较适合冲泡柔和、不太苦的咖啡。
用咖啡壶煮咖啡一般都是用自来水，打开水龙头后，应先让自来水流30-60秒，然后在接水。
含有更多氧气的凉水能冲跑出更香浓的咖啡。
第三，购买新鲜咖啡。
判断咖啡是否新鲜主要依据包装上的日期。带包装的原豆咖啡一般都标有日期。注意烘焙后的袋装咖啡味道很快就会消失，所以一定要购买最新烘焙的咖啡。确认新鲜度的方法是：品尝原豆样品，把原豆嚼碎，仔细体味。
如果香气浓郁，回味悠长，说明比较新鲜；如果原豆发软发苦，则正好相反。
第四，正确研磨。
使用带有两个磨片的电动磨粉机时，一定要在放入咖啡前，是他空转10-15秒，然后抖动磨粉机，把以前研磨时残留的咖啡渣抖净。使用电动磨粉机虽然方便快捷，但是研磨出来的颗粒不够均匀。
研磨后的咖啡颗粒大小取决于研磨时间，所以研磨时一定要全神贯注，否则一不小心就会磨得太细或者太粗。
与电动研磨机相对应的是手动研磨机。这种机器有调节研磨颗粒大小的装置，比较容易掌握研磨粗细的程度。
第五，咖啡保存方法对咖啡味道也有影响。
咖啡千万不能放在冰箱里保存，那会染上别的味道。更不能放在冷冻格里，冷冻格湿气太重。正确的保存方法是把咖啡豆保存到密封罐里，然后放置在通风阴凉的地方。要注意避免阳光直射、潮湿和灼热。
第六，正确使用咖啡器具。
根据工具不同，应选择不同种类及颗粒大小的咖啡。
比如摩卡壶适合用比较精细的咖啡粉冲浓咖啡；冲茶器适合用较粗的咖啡粉冲浓咖啡；而咖啡壶则适合冲淡咖啡，把咖啡豆研磨成中等颗粒即可。
第七，使用好咖啡杯。
所谓的好咖啡杯不一定指昂贵奢华的高级咖啡杯。有时精心制作咖啡、搭配一些美味甜点、努力营造完美气氛的过程或许比精美华贵的杯子更为重要。
当然，有条件的话，选择上好的咖啡杯的确不错。
掌握了这七大黄金法则 ，我们就可以尽情享受美味的咖啡了……
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答：他们能得到权威专制型和溺爱放任型两种方式的优点，同时又没有那两种类型的负面影响详情>>
答：牛奶在晚上8点左右喝是对人体最好的啦!详情>>
