如何分中餐菜?
如何分中餐菜?
分菜又称为让菜。中餐宴会的分菜是在宾客观赏后,由服务员用服务叉、服务勺依次将热菜分让给宾客。分菜是宴会服务中技术性很强的工作,要想熟练地掌握它,就必须对各种菜肴的烹制方法,菜肴成型后的质地特点(是带汁,还是无汁;是整块,还是小块等)有很好的了解,才能在实际工作中运用自如。
不同规格的宴会,采取不同的分菜方法。归纳起来有下述三种方法。1。桌上分让式服务员站在宾客左侧操作。操作时站立要稳,身体不能倾斜或倚靠着 宾客,脸斜侧与菜盘成一直线,腰部略弯,用右手使用服务叉、勺进行分 让◦分菜时呼吸要均匀,可以边分边向宾客介绍菜点的名称、风味,讲话 时头部不要距离宾客太近。
给每位宾客分菜的数量、色彩要搭配均匀。每 道菜分完后可略有剩余,也有的地区要求恰好全部分配完毕。2。二人合作式分菜服务员站立在主人右侧第三人处,即翻译和陪同之间,右手持公 用筷,左手持长把公用勺,另一位服务员将每位宾客的餐碟移到分菜服务 员近处或转台上。
分菜服务员将上到餐台中央的热菜一一分到每个餐碟内,再由另一位服务员将盛有菜点的餐碟移送到每位宾客的席位上。3。旁桌式分菜旁桌式分菜多用于宴会服务。由服务员将菜端上台,介绍菜式、供客 观赏后,端回边台。服务员在边台上将菜分到餐碟内,然后用托盘托送, 依次从宾客右侧将餐碟送到每位宾客面前。
答:中餐酒席宴会一般都是由主人与副主人向客人敬菜以表示热情好客。为了不 使正、副主人太忙碌,服务人员也可主动上去分派主菜和汤菜。分菜一般用大汤 匙、大号刀叉和筷子,...详情>>
问:包皮环切后有瘢痕疙瘩怎么办?我是去年年底做的包皮环切手术,当时伤口裂开了一次,现...
答:我也做过包皮环切手术,裂开处(包皮系带处、阴茎右侧)也有明显的瘢痕疙瘩。但是我勃起时没有疼痛感。我当时伤口里面还有线条没有拆除干净,后来去医院的时候,护士说没什...详情>>
问:鼻子我的男朋友打篮球被伙伴用头撞到鼻子,流血了,他去洗手间洗的时候发现鼻子歪了,...
答:刚撞后24小时内可以冷敷,24小时后热敷,以促进消肿,复位一般在肿消退后,(大概受伤后一周左右),一定不要超过10天,否则,可能会引起畸形愈合,再复位就比较麻烦...详情>>