一：西红柿炒鸡蛋： 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
烹饪技法： 炒制此菜时，要旺火速成。虽然这道菜是最普通的家常菜，但炒的好坏一眼可知。这才叫烹饪技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。 二：扣肉： 材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
做法：(1)**肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。
食用时翻扣于盘中 三：三丝生菜 主料： 生菜（团叶） 400克 配料： 木耳(水发) 15克 调料： 辣椒(红、尖、干) 2克 白砂糖 15克 姜 15克 盐 4克 醋 8克 香油 10克制作方法 1。 将生菜洗净，切成3厘米长的段，放盆内加精盐拌匀稍腌；2。
干红辣椒去蒂，籽泡软；3。 水发木耳、干辣椒洗净切丝；4。 生姜去上切成细丝；5。 把生菜挤去水分，加醋、白糖、味精拌匀放盘内；6。 入干辣椒丝、木耳丝、生姜丝，另将香油烧热，倒在三丝上，拌匀即可。 四：肉片青椒 主料：柿子椒 500克 配料： 猪肉(瘦) 100克 调料： 植物油 30克 料酒 4克 盐 4克 味精 2克 大葱 2克 姜 2克 酱油 3克 淀粉(玉米) 3克 制作方法 1。
将柿子椒洗净，去掉籽及蒂，及刀斜切成片；2。 葱、姜切成小片；3。 将肉切成片，放酱油0。5克、料酒1克、淀粉1克，抓匀；4。 将葱、姜、酱油、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗中，调成碗汁；5。 炒锅放油烧热后，将肉片放入煸炒八成熟时，将调好的汁放入，加青椒一起煸炒，汁挂匀后即可出锅食用。
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番茄炒蛋也 主料： 鸡蛋 150克 番茄 300克 调料： 葱5克 盐3克 味精2克 花生油15克 各适量。 制作流程 1、蛋打匀，放一点盐，一点水，或是一点酒。这样炒出来会很嫩的。 2、鸡蛋还是炒，热锅，放油不能太少，也不能太多，放打匀的蛋，一定拿铲子快搅，没等成块，还有液体时，出锅。 3、番茄切块，不要切太小，维他命会流矢。最好放盘里切，这样一来，汁不会太多流走。 4、热锅，放一点油，放番茄，拿铲子切，煸，把汁弄出来。要快。先用盐调味，放炒好的蛋，翻匀即可。
照着菜谱做吧~
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